Жирность сметаны может быть различной. Обычно выделяют несколько видов этого молочного продукта исходя из показателей жирности:

* 30-процентная;
* 40- процентная (еще называется любительской);
* 36-процентная;
* Диетическая.
Сметана 30 и 40 процентов
У 30-процентного продукта наблюдается вкус, который свойственен кисломолочной продукции и пастеризованному молоку. Что касается консистенции, она отличается однородностью и густотой, внешний вид - глянцевый. По цвету такая сметана является белой, но возможен желтоватый оттенок.

[157x211]

Примерный состав 40-процентной сметаны представлен следующими компонентами:
* Сухие вещества – 45 процентов;
* Белки – 2 процента;
* Углеводы – 2 процента;
* Жиры – 40 процентов.

Производство этой сметаны происходит за счет пастеризации сливок в температурных условиях, достигающих 92 градуса. Продукт выдерживается до 15 минут, после чего приобретает высококачественный вкус, а также аромат. Гомогенизация сливок происходит в температурных условиях, достигающих 50 градусов (поддерживается давление в 100 атмосфер). В итоге, сливки меняют собственную структуру, в них добавляется закваска (для ее изготовления используются мезофильные, а также термофильные стрептококки). Затем раствор размешивается и оставляется в стороне с целью сквашивания.

Когда сливки сквасятся, их необходимо охладить до 6 градусов и оставить созревать на протяжении 12 часов. Окончательная консистенция такой сметаны оказывается не расплывающейся.

Сметана 36 процентов и диетическая
Изготовление 36-процентной сметаны происходит следующими способами:
* Когда созревают свежие сливки;
* Когда созревают сквашенные сливки.

Сама закваска делается с помощью молочнокислых стрептококков. Получаются сливки, имеющие 38-процентную жирность, они пастеризуются в температурных условиях, достигающих 85 градусов, проходят гомогенизацию, а также процедуры сквашивания (или созревания). Затем их необходимо охладить, можно перемешать.

У готовой сметаны получится однородная консистенция, белая расцветка с наличием кремового оттенка. Обычно такая сметана выпускается в расфасованном виде.

Наконец, производство диетической сметаны во многом напоминает изготовление 30-процентного продукта. Консистенция продукта достаточно густая, деление сквашенных сливок происходит на протяжении 16 часов. В такой сметане много витаминов группы С, а также В.