Амишский луковый пирог

Рецепт этого т удивительнейшего пирога взят из книги Jеnnifer Paterson Calrissa Dickson Wright « Tow Fat Ladies Ride Again”. Я очень люблю лук, и считаю его не только полезным, но так же и универсальным овощем. Использую его во всех видах и во всех блюдах. Поэтому и луковые пироги являются одними из самых любимых. Опробовала много рецептов, но этот безусловно является фаворитом. Пирог с очень насыщенным, но, в то же время, деликатным вкусом, может быть сервирован как самостоятельное блюдо, а так же в качестве « аккомпанемента» к супам или салатам. Рецепт этого блюда относится к немецкой кухне амишей.

ТЕСТО

• 450 г пшеничной муки
• 280 г сливочного масла
• 55 г кукурузной муки
• 1 ст.л. сахарного песка
• 1 ст.л. разрыхлителя
• 3 яйца
• 175 мл молока

НАЧИНКА

• 3-4 луковицы средней величины
• 115 г сливочного масла
• 1-2 ст.л. мака
• 1 ½ ч.л. молотого черного перца (по вкусу)
• 1 ½ ч.л. порошка паприки (по вкусу)
• 1 ½ ч.л. соли (по вкусу)
• 175 мл сметаны
• 1 ст.л. коричневого сахара
• 55 г растопленного охлажденного сливочного масла

• На сухой горячей сковороде, непрерывно мешая, обжарить мак в течение 1 минуты. Порезать лук тонкими кольцами. Разогреть сковороду с 115 г сливочного масла, добавить лук и на небольшом огне, периодически помешивая, спассеровать в течение 10 минут. Добавить соль, перец, паприку, мак, тщательно перемешать и продолжать готовить пока лук не станет золотистого цвета.
• Порезать280 г сливочного масла небольшими кусочками и выложить в кухонный процессор. Просеять кукурузную и пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем и сахаром и на режиме « пульсант» смешать все ингредиенты до крошкообразной консистенции. Не выключая процессор, по одному добавить яйца и тонкой струйкой влить молоко. Смешать все ингредиенты до однородной массы.
• Взбить 2 яйца с 1 ст.л. коричневого сахара, сметаной и растопленным маслом.
• Смазать маслом круглую (разъемную) форму диаметром 25 см. Выложить тесто и разровнять. Покрыть тесто луковой начиной, залить яичной смесью и поставить в предварительно нагретую до 180С духовку на 35-40 минут. Готовый пирог слегка остудить и сервировать, порезав на порционные куски.

Пирог по калориям совсем не диетический, но мое личное мнение, лучше съесть маленький кусочек не диетического вкусного пирога, чем огромную салатницу диетичных проросших зерен. (Мнение субъективное и не абсолютное) За последние две недели пекла этот пирог 2 раза, первый раз уменьшив количество масла. Да, калории уменьшились, но и вкус тоже изменился и не в лучшую сторону. Поэтому второй раз использовала полное количество качественного сливочного масла. В рецепте используется 1 ст.л. мака и 3-4 луковицы (около 400 г). Количество лука и мака увеличила. На мой взгляд, начинки требуется больше. Но возможно это обуславливается тем, что пекла в форме диаметром 22 см (большего размера просто нет), поэтому тесто вышло достаточно высокое и создалось впечатление, что начинки маловато. Так же добавила немного сахара в луковую начинку. В рецепте указано время выпечки 20-25 минут. У меня ушло ровно 45 минут. Думаю, это зависит от духовки и от размера формы. В любом случае, все любителям луковой выпечке очень рекомендовала бы испечь этот замечательный пирог.

http://www.carina-forum.com  - копирование допускается только с  разрешения автора!