Это цитата сообщения FrauRepka Оригинальное сообщение

Запечённое филе индейки.

Я люблю индюшку.Готовлю её очень часто,это наверное,да нет,точно-это самое частое мясо у меня дома.Готовлю по всякому,но вот запекать как то не приходилось.До тех самых пор,пока не сходила я в гости к Бабаю.И обнаружила там этот замечательный даже не рецепт,а скорее способ запекания.Приготовила в ближайшие же дни и ни разу не пожалела.Потому как получилось необыкновенно вкусно,сочно,ароматно и ваще крута)

  [700x525]

 

Как правило индюшу боятся или не любят готовить именно из-за её сухости.Тут всё не так.Я дам слово самому Бабаю,так как лучше всё равно не напишу,да и зачем это пересказывание).

"Давайте разберемся. Что надо сделать, чтобы соки остались в куске мяса? Правильно, надо его “запечатать”, т.е. создать некую корочку, которая предотвратит вытекание этих самых соков.

Помните, что непрерывно твердят на каждом углу: “Не солите бифштекс, пока на нем не образуется корочка, иначе соль будет тянуть из мяса влагу, чтобы соли и влаги стало поровну и внутри и снаружи. Правильно твердят! И ключевое слово здесь – “корочка”.

Но кто сказал, что “запечатывание” возможно только при термическом воздействии? С тем, что соль тянет влагу мы уже разобрались, так почему бы этим не воспользоваться. Что будет с куском индюшачьего филе, если его поместить в крепкий соляной раствор? А будет с ним вот что: крепкий соляной раствор очень быстро обезводит поверхность мяса и создаст ту самую сухую корочку, которая нам и нужна. Из “запечатанного” таким образом куска, соки вытекать не будут и готовое филе не будет сухим, что нам и надо!"

А дальше я попробую всё таки своими словами)

Нам потребуется:

Филе индейки.У Бабая это грудка,у меня же была какая то другая часть,подозреваю что с ноги.

Соль

Сахар

Вода

Далее по вкусу,а я использовала молотую паприку,чеснок и оливковое масло.

[640x480]

Подготовить мясо-вымыть,срезать жилки и плёночки.

Подготовить маринад.

1 стакан воды

1 столовая ложка соли с горкой

0,5 столовой ложки сахара

Соль и сахар размешать в воде до полного растворения.

Кладём индюшку в подходящую ёмкость и заливаем маринадом.

 

[640x480]

Теперь надо накрыть тарелкой и придавить это дело чем-нибудь,чтобы не всплывало.Оставить на несколько часов.

 

[640x480]

Теперь вынимаем мясо из маринада и насухо обсушиваем бумажным полотенцем.

[453x640]

Обвязываем кусок кулинарной нитью. 

[640x480]

Теперь осталось только смазать глазурью и запечь.

 

[640x480]

Глазурь делается так:растолочь в ступке или выдавить через чеснокодавку 2-3 зубчика чеснока,смешать его с чайной ложкой сахара.В эту пасту добавить молотую паприку и оливковое масло,смешать до образования кашицы.

Запекание.Разогреть духовку до 250 градусов.Противень с мясом поставить на самый нижний уровень и запекать 15 минут не убавляя температуру.Через 15 минут выключить духовку и оставить в ней мясо на 2 часа.Дверцу не открывать!

 

[640x480]

Вынуть мясо,срезать нитки и положить его под небольшой груз,чтобы стекла лишняя жидкость.Потом завернуть в фольгу или пищевую плёнку и положить в холодильник.

Как охладиться можно наслаждаться потрясающим вкусом)

 

[640x480]

 

[640x480]