Мед - цвет и вкус меда зависят от химического состава растения, из которого он произведен. Мед бывает нескольких видов - жидкий мед наиболее распространенный и предназначается для еды и для готовки, медовые соты, которые тоже употребляются в пищу и густой, кристаллизованный мед . 100 грамм меда содержит 304 калории а в чайной ложке меда 64 калории. В Израиле с 1970 года существуют стандарты меда в том, что касается содержания в нем химических элементов, количества сахара, кислотно-щелочной баланс, процент содержания воды (не более 20%).
Контроль над производством меда осуществляется советом по производству и маркетингу меда и объединением пасечников Израиля. Рынок меда один из наиболее монополизированных -63% приходится на долю пасек кибуца Яд Мордехай, принадлежащих концерну «Штраус Элит», 25% рынка – это бренд «Эмек Хефер», а оставшиеся 12% делятся между десятками мелких производителей. Ежегодно в Израиле потребляется около 3500 тонн меда, при этом лишь 2000 тонн отечественного производства, а 1500 тон импортные. По непонятной причине, на импортере не лежит обязанность указывать на товаре, что речь идет об импорте.
Особенностью меда является то, что он побочный продукт основной деятельности пчел – опыления цветов. Поэтому количество и качество пчел имеет важное экономическое значение для сельского хозяйства. Если экономическая ценность меда равна около 100 миллионов шекелей в год, то экономическая ценность опыления оценивается в около 2.5 миллиардов шекелей.
Мед состоит на 70% из сахаров, среди которых фруктоза, глюкоза, мальтоза, белый сахар и вода. Употребление натурального меда гораздо меньше повышает уровень сахара и триглицеридов в крови по сравнению с обычным белым сахаром. В меде содержатся антиоксиданты, которые предотвращают сердечные заболевания и рак. В нем содержатся так же энзимы, способствующие обмену веществ. Мед обладает антибактериальными, антисептическими свойствами.
Мед так же обладает многими лечебными свойствами: помогает при кашле, болях в горле, головной боли, язве желудка, при лечение ран, при заболеваниях кожи, при запорах, при анемии, при заболеваниях печени и желчного пузыря, но при этом он не подходит для больных диабетом и для младенцев. Кроме того, мед очень полезен для страдающих сердечными заболеваниями. Мед благоприятно действует на нервную систему и вызывает аппетит, поэтому не нужно волноваться, что поедание яблока с медом перебьет аппетит. При этом для медицинских целей нужно пользоваться медом, который не прошел термическую обработку, т.к. она разрушает его. Чем более темный мед, тем он лучше для медицинских целей, т.к. включает в себя больше минералов и антиоксидантов.
Специалисты по китайской медицине рекомендуют мед, как средство от истерик, повышенного давления, болей живота, ожогов, болезней печени и сердца, синуситов, нервного напряжения, хрипоты, сухого кашля, ранок во рту.
Мед обладает уникальной особенностью- с одной стороны он производится пчелами, которые не кошерны, а с другой стороны он сам по себе кошерен. В Танахе мед упоминается 54 раза, из них 21 упоминание при описании Эрец-Исраэль, как земли, текущей молоком и медом (16 раз в Торе и 5 раз в других книгах Танаха). Наиболее яркий пример этому это описание Эрец-Исраэль в Дварим (8,8) «В землю пшеницы и ячменя, и виноградных лоз, и смоковницы, и гранатовых деревьев, в землю масличных деревьев и меда» В большинстве случаев упоминания меда, речь идет не о пчелином меде, а о меде финиковом (на иврите «силан») или инжирном. Так же запрет воскурения меда на жертвеннике Храма (Ваикра 2,11) относится к такому меду. Но, по мнению рабби Акивы в Мехильта деРашби (13,5), упоминаемый здесь мед, э то обычный мед и он приводит в подтверждение своих слов стих из первой книги Шмуэля (14, 26) «И вошел народ в лес; и вот, струя меду…». Так же Онкелус в своем переводе Торы на арамейский, переводя это выражение, придерживается мнения рабби Акивы.
Дикие пчелы считались врагами земледелия (Йешаягу 7, 18-19) «И будет в тот день: кликнет Г-сподь муху, которая в устье рек Египетских, и пчелу, которая в земле Ашшура. И придут, и расположатся все они в опустевших долинах, и в расселинах скал, и на всяком колючем кустарнике, и на всяком тернии». Те пчелы, которые были известны нашим предкам во времена Танаха, были дикие израильские пчелы, которые селились между камнями и свидетельством этому являются упоминания в Танахе (Дварим 32, 13) «Вознес Он его на высоты земли, и ел тот плоды полей; и питал его медом из скалы и елеем из кремнистого утеса», и Теилим (81,17) «А его (Йисраэйль) кормил бы Он туком пшеницы – и медом из скалы насыщал бы Я тебя». Нашим предкам были так же известны повадки пчел и как с ними правильно себя вести (Дварим 1, 44): «И выступили Эморийцы, жившие на горе той, против вас, и преследовали вас, как делают пчелы, и поражали вас на Сэире до Хормы», и Теилим (118, 12): «Окружили меня, как пчелы, (но) угасли, как огонь (в) колючках, – именем Г-сподним я уничтожу их».
Мед, вместе с маслом, манной крупой и оливковым маслом был одним из основных продуктов питания во времена Танаха (Иешайагу 7,22) «И будет, из-за обилия молока сделает он и будет есть масло; ибо маслом и медом питаться будет каждый, оставшийся в этой стране» и Ирмиягу (41,8): «Но были среди них десять человек, которые сказали Йишмаэйлу: не убивай нас, ибо есть у нас в поле тайные запасы пшеницы, и ячменя, и (оливкового) масла, и меда; и оставил он и не убил их, как братьев их».
Поскольку мед был важным продуктом питания, то торговля им была хорошо развита в библейский период (Йехезкель 27, 17) «Йеуда и страна Йисраэйля – они соторговцы твои; пшеницу Миннита и Паннага, и мед, и елей, и бальзам отдавали в обмен на товары твои». В те времена мед считался ценным высококачественным продуктом Йехезкель (16,13) «И украсилась ты золотом и серебром, и одежда твоя – виссон, и шелка, и узорчатая ткань, и (хлеб) из тонкой пшеничной муки, мед и елей ела ты, и стала красива чрезвычайно, стала ты достойна царства».
Из источников конца периода Второго Храма известно, что царь Ирод держал труп своей жены Мирьям в меду в течение двух лет, перед тем, что похоронил. Филон Александрийский упоминает, что среди членов секты ессеев в Иудейской пустыне, были пчеловоды.
Чтобы пчелы не причиняли вред людям, ульи должны были быть отдалены от населенного пункта на расстояние не меньше чем 50 локтей (25 метров) (Тосефта на трактат Мишны «Баба Батра» 1,9)
Наиболее известное упоминание пчелиного меда связанно с историей о Шимшоне (Шофтим 14, 8-9) «И спустя несколько дней возвратился он взять ее; и свернул он посмотреть на труп льва, и вот, рой пчел в трупе льва и мед. И вынул он его себе на ладони, и шел, и ел дорогою; и пришел он к отцу своему и к матери своей, и дал им, и они ели; но не сказал он им, что из трупа льва вынул он этот мед». Еще одна история связанна с войной Йонатана, сына Шауля с филистимлянами в Михмаше -Шмуэль (1, 14,27) «Йонатан же не слышал, как отец его заклинал народ, и протянул конец палки, которая в руке его, и обмакнул его в медовые соты, и поднес руку к устам своим, и прояснились глаза его.»
В Мишне, в трактате Бхорот (5,2) устанавливается галахическое правило: «То, что исходит от ритуально нечистого - ритуально нечисто, а то, что исходит от ритуально чистого - ритуально чисто». Поэтому молоко ритуально нечистого животного так же запрещено, как и само животное. Это же правило приводит РаМБаМ в «Законах о запрещенной пище (3,1)». Как же тогда мед кошерен?
Мишна в трактате Бхорот (1,5) и (7,2) а так же РаМБаМ в «Законах о запрещенной пище» (3,3) объясняют, что пчелы не вырабатывают его из тела. Дело в том, что мед не является продуктом животного происхождения. Его основу составляет цветочный нектар - кошерный продукт, идущий от Земли Израиля. Пчелы, являясь проводниками, лишь перерабатывают его, и из нектара получается кошерный, полезный и вкусный продукт - мед.
Такова же точка зрения, к примеру, и в отношении прополиса - незаменимого продукта пчеловодства, нашедшего широкое применение в медицине. Это также не продукт животного происхождения. Специальные наблюдения показали, что прополис, образуясь в пчелиных сотах, является в первую очередь веществом растительного происхождения. А значит - кошерным с точки зрения Торы.
Важно, чтобы пчеловоды хорошо процеживали мед, т.к. иногда в нем могут находиться пчелиные лапки или части тел пчел. При этом даже если они находятся в меде, они его не делают не кошерным, и он пригоден к употреблению, как постановил Шульхан Арух, «Йоре Деа 81,8». Из этого следует, что натуральный мед можно есть везде и он не требует сертификата о кашруте. Почему же тогда мы встречаем подобный сертификат на банках с медом? Подобный сертификат гарантирует нам, что в мед не были добавлены кислоты или какие либо консерванты. А если и да, то они кошерны.
Да будет на то воля Творца, чтобы мы успешно прошли Суд в Рош аШана и все полезные свойства яблок и меда приносили нам блага в духовном и материальном
Ашер Рохбергер