Это цитата сообщения ALZHIS Оригинальное сообщение
от Евгении Кравчик
АДОН ШАМПИНЬОН
Какой овощной салат без свежих грибов? С шампиньонами тушат капусту, их подают в качестве закуски и основного блюда в ресторанах и кафе… Но многие ли из нас задумывались над тем, откуда в Израиле с его засушливым климатом столько грибов, которые (вспомним народную мудрость) растут только после дождя?..
Евгения КРАВЧИК. Фото автора
Импорт грибов – гиблое дело: нежные шампиньоны, богатые растительными белками, аминокислотами и почти не содержащие сахар, жиры и холестерин, выдерживают в пути не более пяти дней – затем продукт начинает терять влагу и усыхать. Что же касается дождей, то (выглянем в окно) – их сезон остался позади не пять дней, а почти 5 месяцев назад.
В таком случае откуда же берутся в Израиле свежие грибы?
Оказывается – с полки! Точнее – с десятков огромных полок, где этот особо полезный для здоровья продукт выращивают искусственным образом. Как это происходит, я увидела в мошаве Хосен в Западной Галилее. Здесь действует крупнейшее в стране предприятие по разведению тех самых дефицитных грибов, которые мы покупаем даже в летний зной.
100 дунамов – такова площадь предприятия, производящего «почву» для выращивания грибов, по-научному – компост. Его основа – солома, которую прессуют с сухим куриным пометом, а затем заливают торфом. Получается нечто вроде слоеного пирога. При поливке компоста (его слой должен иметь строго определенную толщину и консистенцию) водой, в которой до того промыли шампиньоны, начинается брожение, в процессе которого и появляются грибы. Растут быстро и уверенно, как после дождя! Результат – урожай, который не снился даже азартным грибникам. Чтобы собрать его, не нужно часами ползать по лесу, заглядывая под каждый пень: вот оно, просторное помещение с многоэтажными полками. И на каждой растут самые настоящие шампиньоны. Один из них я даже надкусила.
Компания «Марина – грибы Галилеи» производит более 200 видов сельскохозяйственной продукции, но первую и ведущую партию играет грибоводство. «Близнец» теплиц, успешно действующих в Голландии, основал житель мошава Хосен Рами Бен-Шонан со своей командой. Поначалу предприятие было нерентабельным: производство компоста – крайне трудоемкий процесс, отсюда – высокие затраты.
- В свое время, когда Дани Кричман занимал пост генерального директора министерства сельского хозяйства, он загорелся нашей идеей, – рассказывает Рами Бен-Шошан, – и несколько лет активно поддерживал наш проект.
Входим в новый зал по выращиванию грибов. Первое впечатление – шок! Никаких окон, никакого солнечного света.
- Этот зал вступил в эксплуатацию пару дней назад, – объясняет Рами Бен-Шошан. – Позавчера мы выложили на полках новый слой компоста, создали необходимую питательную среду, отрегулировали температуру и влажность. Следовательно, через 15 дней снимем первый урожай.
Полковник-десантник Дани Кричман в минсельхозе давно не работает – вот уже три года он возглавляет Поселенческий отдел ВСО, оказывающий практическую помощь сельскохозяйственным поселкам Иудеи, Самарии, Негева, Галилеи и Иорданской долины.
- Объясните, пожалуйста, каким чудом грибы растут в закрытом помещении, – прошу я его.
- В качестве «почвы» используется самая обычная солома, – говорит Дани Кричман. – Ее смешивают со всевозможными органическими добавками. С предприятия, на котором изготавливают компост, он поступает уже обогащенный всеми необходимыми для появления грибов ингредиентами.
Дани Кричман признает: выращивать грибы в теплицах недешево – «планктон» быстро изнашивается, его необходимо регулярно заменять новой, свежей «почвой».
- И как же вам удалось повысить рентабельность?
- Моя идея была проста: нужно добиться того, чтобы планктон меняли не три, а четыре раза в год – тогда и урожай грибов увеличится на 20-25 процентов, – объясняет Кричман.
Идея опытного специалиста сработала: галилейская «Марина» стала приносить прибыль.
В настоящее время мошав Хосен обеспечивает 60 процентов потребности Израиля в грибах. Другие теплицы действуют не только в Галилее, но и в центре страны. Всего в них выращивают порядка 9500-10.000 тонн грибов в год. Этот объем удовлетворяет 90% потребности внутреннего рынка. Импортируют только эксклюзивные (и очень дорогостоящие) грибы, но – в мизерных количествах.
Среднестатистический израильтянин потребляет в год 1,4 кг грибов – в два с лишним раза меньше, чем в Европе.
Впрочем, аппетит приходит во время еды…