[показать] Что такое «хамин»? Это замечательное кушанье, аналог ашкеназского «чолнта», возможно, лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция, заслуживает особого внимания. Если позволительно определить хамин в нескольких словах, то это не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим! Но самый потрясающий, состоящий из семи частей, символизирующих семь дней Творения, готовили на субботу «Берешит».
Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного блюда.
С вечера замачиваем фасоль.
· Картофель — 5-6 шт
· Кабачок — 1-2 шт
· Лук репчатый — 3-4 шт
· Чеснок — 3-5 зуб.
· Помидор (кусочки) — 200 г
· Фасоль (красная, белая, белая большая, цветная - по ) — 200 г
· Пшеница (или перловка) — 200 г
· Чечевица (зелёная) — 200 г
· Яйцо — 3-4 шт
· Субпродукты (фаршированная кишка, по вкусу) — 2-3 шт
· Паприка красная (горькая и сладкая, по вкусу)
· Зира — 1-2 ч. л.
· Куркума (по вкусу)
· Специи (соль, перец, приправы - по вкусу)
· Говядина (жирная с косточкой - 300 г, говядина или баранина нарезка - 200-300 г)
Курицa (ножки, пулки) — 200-300 г
Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного блюда.
С вечера замачиваем фасоль.
[показать] Предварительно заранее вымоченную фасоль выкладываем на дно казана.
Желательно, чтобы казан или кастрюля были большие по размеру, а то все не поместится.
[показать] Чечевицу, пшеницу или перловку хорошо промыть. Выложить поверх фасоли.
[показать] Лук почистить и нарезать кубиками, выложить сверху.
[показать] Выкладываем нарезанную очищенную картошку и кабачок.
[показать] Помидоры замачиваем в горячей воде, снимаем шкурку и режем на кубики. Выкладываем.
[показать] Добавляем мясо (крупно нарезанное), курицу и кишку (кто любит).
[показать] Яйца, чисто вымытые сырые и чеснок.
[показать] Добавляем воду и специи, доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и варим 4 часа. Воду добавляем по мере выкипания (я не добавляла).
Переносим кастрюлю/казан в духовку, нагретую до 100-140 град. и забываем на 12-18 часов. (Я готовлю на газе, на очень маленьком огне в течение 12 часов).
За 1,5 часа до конца готовки солю и перчу по вкусу.
[показать] Утром проверяем воду, добавляем на 2/3, если надо, и оставляем пыхтеть до подачи.
Я готовлю с утра и до ночи.