Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Домашняя рубленная ветчина... и никакой ветчинницы
Рецепт приготовления домашней рубленой ветчины. Получается очень вкусная и сочная ветчина. Эта ветчина готовится не сложно, а в итоге - шикарный вкус, красивый разрез, плотная структура! Попробуйте обязательно, вы будете в восторге!
- Свинина (Жирная) — 1 кг
- Специи (Любые на ваш вкус) — 1.5 г
- Орех мускатный — 1 г
- Соль — 10 г
- Соль нитритная — 7 г
- Вода — 100 мл
Время приготовления:
1. Нарезаем мясо на тонкие длинные полоски
2. Смешиваем мясо со специями и солью и хорошо вымешиваем ( примерно 10 минут)
3. Убираем в холодильник на 24 часа
4. Через сутки к мясу добавляем воду и перемешиваем пока вся вода не впитается
5. Выкладываем мясо в оболочку формируем батон. и убираем опять в холодильник на 12 часов
6. за 3 часа до запекания достаем из холодильника выпекаем в 3 стадии 1 час при температуре 50С потом час при 65С и потом ставим температуру 80С и запекаем пока температура внутри батонам не станет 70 С. остужаем.
Приятного аппетита.