автор Ruletka
Элегантная и изысканная закуска под крепкие благородные
напитки. Вы можете заменить коньяк на сухое белое вино, в
таком случае "винный сыр" идеально подойдёт под белые вина и
шампанское.
[показать]
/www.koolinar.ru/img/shadow2.jpg" target="_blank">http://www.koolinar.ru/img/shadow2.jpg); border-bottom-width: 2px; border-bottom-style: solid; border-bottom-color: rgb(255, 143, 32); clear: both; background-position: 0% 0%; background-repeat: no-repeat no-repeat; ">
/www.koolinar.ru/img/tab-right2.gif" target="_blank">http://www.koolinar.ru/img/tab-right2.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; background-position: 100% 0%; background-repeat: no-repeat no-repeat; ">
Ингредиенты
|
/www.koolinar.ru/img/shadow2.jpg" target="_blank">http://www.koolinar.ru/img/shadow2.jpg); border-bottom-width: 2px; border-bottom-style: solid; border-bottom-color: rgb(255, 143, 32); clear: both; background-position: 0% 0%; background-repeat: no-repeat no-repeat; ">
/www.koolinar.ru/img/tab-right2.gif" target="_blank">http://www.koolinar.ru/img/tab-right2.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; background-position: 100% 0%; background-repeat: no-repeat no-repeat; ">
Способ приготовления
|
-
для винограда:
-
-140гр белого винограда без косточек
-
-60гр тёмного винограда без косточек
-
-200мл коньяка
-
-
для коньячного сыра:
-
-300гр сливочного сыра "Almette"
-
-150гр сыра "Dorblu"
-
-100гр 30% сметаны
-
-100гр размягчённого сливочного масла
-
-30гр очищенного сырого миндаля
-
-50мл коньяка слитого с винограда
-
-3 стол.ложки жидкого мёда
-
-цедра с 1 лимона
-
-10гр желатина
-
-4 стол.ложки кипячёной воды комнатной температуры (для замачивания желатина)
|
-
ВИНОГРАД. Отделите ягоды от веточек, каждую ягоду проткните насквозь иглой. В узком стакане залейте ягоды коньяком, накройте пищевой плёнкой и на 2 дня уберите в холодильник.
-
КОНЬЯЧНЫЙ СЫР. Миндаль опустите в кипяток на 5-8 минут, откиньте на сито, освободите от кожицы и обсушите. Измельчите орехи в крошку. С лимона снимите цедру. Желатин залейте 4 столовыми ложками кипячёной воды, оставьте на 20 минут для набухания. Виноград откиньте на сито, 50мл коньяка перелейте в сотейник и отставьте в сторонку. Виноград обсушите и разрежьте каждую ягоду пополам. Сыр "Dorblu" нарежьте крупными кусочками. В чаше кухонного процессора взбейте размягчённое сливочное масло, сметану, сыр "Almette", сыр "Dorblu" и мёд. Добавьте к сырной массе измельчённый миндаль и цедру лимона, взбейте ещё раз. 50мл коньяка доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и введите распущенный на водяной бане желатин. Отсудите коньяк до температуры тела. В сырную массу влейте остуженный коньяк, тщательно размешайте, а затем всыпьте 2/3 винограда.
-
СБОРКА. Наполните бокалы сыром чередуя с оставшимся виноградом.
-
Бокалы накройте плёнкой и уберите в холодильник на 4 часа.
|
[показать]
источник http://www.koolinar.ru/recipe/view/86648