взято у irisecka

http://irisecka.livejournal.com/58064.html#cutid1

[показать]

Паштет из куриной печени довольно нежный и украсит любой стол. Приготовить его не сложно... а абсолютно изысканную вкусовую нотку придаст брусничное желе.... 
Несладкий паштет, терпкое сладковатое желе и как окончательный акцент - кислая ягода брусники. Очень вкусно!

 500 г куриной печени 
               100 г слив. масла
               1 зубчик чеснока
               1 небольшая луковица
               40 мл бренди
               оливковое масло 
               мускатный орех, белый перец, соль - по вкусу

- Очистить печень, хорошо промыть от сгустков крови, замочить минут на 20-30 в холодной воде. 
- Обсушить кусочки печени на бумажном полотенце. 
- Обжарить на разогретом оливковом масле нарезанный лук и чеснок, не зарумянивая, всего лишь до прозрачности.
- Добавить печень. Обжарить ее на сильном огне недолго, чтобы печень схватилась, но внутри осталась розовой. 
- Выключить огонь, влить бренди и поджечь. Оставить немного остыть.
- Добавить по вкусу соли, перца и щепотку мускатного ореха.
- Измельчить печень и слив. масло блендером до однородного состояния.

- Паштет выложить в форму, сверху разложить ягоды брусники, немного вдавливая. 

[показать]

- Залить брусничным желе.
                50 г желируещегося сахара, вот такой [показать]

1 стакан брусники

                100 мл воды

- Проварить ягоды минуты 2-3. 
- Добавить сахар, и еще немного проварить. Остудить чуть.
- Процедить жидкость через ситечко и залить паштет.

- Дать остыть и поставить в холодильник на несколько часов.

P.S Желирующий сахар можно заменить и простым, просто добавить 4 г желатина.