 [630x470]
Старинный семейный рецепт нашего любимого Джейми. Нежное мясо птицы в сочетании с кисло-сладкими мандаринами, клюквой и пряными травами – эта индейка произведет фурор.
Перед тем как начать готовить, мистер Оливер рекомендует сделать изумительное ароматное масло, благодаря которому индейка в духовке будет источать воистину божественные ароматы.
Рецепт, конечно, потребует от вас некоторых усилий, но результат будет феерическим.
РЕЦЕПТ ЛУЧШЕЙ В МИРЕ ИНДЕЙКИ
Что нужно:
индейка весом 6,5–8 кг
2–4 мандарина
несколько веточек розмарина, тимьяна, шалфея (травы можете варьировать по своему вкусу)
2–3 моркови
3 луковицы
2 стебля сельдерея
Ароматное масло:
250 г сливочного масла комнатной температуры
75 г сухой клюквы
4 веточки розмарина (понадобятся только листики)
свежемолотый черный перец
морская соль
1 мандарин
Как приготовить лучшую в мире индейку:
1. Для ароматного масла мелко нарубить листики розмарина: работайте энергично, чтобы выделилось как можно больше эфирных масел.
2. В миске соединить масло, нарезанную клюкву и розмарин. Добавить морскую соль, перец и цедру мандарина. Как следует перемешать: можно использовать вилку или венчик.
3. Натереть индейку ароматным маслом. Снаружи – это просто, но Джейми настоятельно советует исхитриться и натереть птицу маслом и под кожей. Используйте ложку, чтобы оттягивать кожу (от ножек к грудке) и аккуратно смазывайте мясо маслом.
4. Разогреть духовку до 220°С.
5. Разрезать мандарины пополам и начинить ими индейку: половину укладывайте в брюшко, половину – со стороны шеи. Вложите таким же образом пряные травы.
5. Возьмите 2 стебля розмарина без листьев и скрепите им кожу по краям брюшка и шеи, чтобы начинка осталась на месте.
6. Нарезать крупно морковь, лук и сельдерей.
7. Уложить овощи на противень, сверху выложить индейку и накрыть фольгой.
8. Убавить температуру духовки до 180°С и запекать индейку в течение 4–5 часов. Джейми рекомендует открывать духовку каждые полчаса, чтобы поливать ее выделяющимся соком. Через 3,5 часа снять фольгу, чтобы кожа стала золотистой и хрустящей.
9. Достать индейку, завернуть ее в несколько слоев фольги и пару полотенец, чтобы индейка «дошла до кондиции».
| | manettia |
|
|