Из- за отсутствия на острове натуральной сельди слабой соли, приходится в некоторых блюдах искать ей альтернативную замену. В этот раз» роль сельди» выполнял лосось холодного копчения. Никогда бы не подумала, что эти два продукта так гармонично дополнят друг друга. Теперь это является одним из любимейших вкусовых сочетаний.

• 150 г отварной свеклы
• 150 г маринованной свеклы
• 1/4 сладкой луковицы
• 1 ст.л. рубленого укропа
• 200 мл сливок
• 100 г сметаны
• 150 г лосося холодного копчения
• 1 белок (факультативно)
• 5 - 6 г желатина (2.5 - 3 пластинки)
• черный перец

• Замочить желатин в холодной воде.
• Мелко порезать свеклу и лук, лосось и измельчить до однородной консистенции в блендере
• Отжать пластинки желатина от воды и развести в 3 ст.л. горячих сливок, добавить к свекле и перемешать
• Взбить по отдельности миксером сметану и сливки, добавить к основной массе, поперчить, добавить укроп, перемешать
• Взбить в крепкую пену белок и добавить к остальным ингредиентам. Осторожно перемешать
• Разложить суфле по креманкам или индивидуальным формам и поставить минимум на 3 часа в холодильник.
• Подавать, украсив кусочком лимона, взбитыми сливками и веточкой укропа

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

По желанию можно использовать только отварную свеклу, но на мой вкус получается пресно. Количество желатина зависит от желаемой консистенции и вида подачи. Если суфле подается в посуде, то вполне хватит 5 г. Если суфле выкладывает на тарелку, то консистенция должна быть тогда плотнее и количество желатина необходимо увеличить.

АВТОР  Carina