Для пате:
500 г лосося
200 мл сухого белого вина
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
1 лимон
пучок укропа
соль, перец

С лимона снять цедру, нарезать кружочками.
Лосось (форель, сёмгу) порезать небольшими кусочками.
В небольшую кастрюлю вылить вино и порезанный лимон. Положить туда же рыбу. Припускать до готовности рыбы около 8 минут. Охладить.
Убрать лимон, ручным блендером пюрировать рыбу с оставшимся вином. Добавить 100 г масла, соль и перец и ещё раз перемешать блендером.

Лимонную цедру и укроп мелко порубить ножом, добавить в оставшееся масло и перемешать.
Пате уложить в форму, сверху покрыть получившимся маслом. Охладить.

Подавать к свежему хлебу или к картофельному пюре.



Источник журнал Гастроном февраль 2011


http://umnicca.livejournal.com/65679.html
[333x500]