Это цитата сообщения NatashaE Оригинальное сообщение
Японский белый хлеб
Японский белый хлеб
Люды-mariana_aga
Слова автора
В Японии вообще хлеб очень вкусный, как французские сорта, так и итальянские, а уж пиццы такие, что язык можно проглотить! Он хуже наркотика, такой вкусный и ...в к у с н ы й, и д е а л ь н ы й. И корочка -то у него хрустящая, и мякиш-то у него тающий во рту и одновременно плотный, идеальный и под гренки и для бутербродов с зеленью и салатными овощами высотой до потолка, и делается он исключительно быстро, и ароматен он о ч е н ь
300 г хлебопекарной муки 6 г сухих дрожжей или 12 г прессованных 4 г соли 15 г сахара 6 г сливочного масла 75 г молока 140 г воды
Замесить тесто с 20минутным аутолизом (масло и соль вносят после аутолиза). Вымесить тесто до хорошего развития клейковины, т теста к концу вымешивания должна быть 28С. Дать выбродить 1 час при 20-25С.
Разделить тесто пополам, округлить куски теста и дать им 20мин отдыха на столе под влажным полотенцем.
Затем каждый кусок раскатать в пласт, сложить втрое по длине и втрое по ширине, защипнуть и уложить в форму для хлеба.
Дать 30 мин. расстойки под пленкой. Тесто на этой стадии увеличится в 2.5 раза (а при выпечке поднимется еще).
Смазать водой и печь 25-30 мин. при 200С.
http://vremyaest.su/forum/11-845-1
