Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение

Пирог безе с лаймовым кремом

[500x333]
[500x400]

http://tendercrumb.blogspot.com/2009/08/creamiest-lime-cream-meringue-pie-twd.html
http://www.piggyscookingjournal.com/2009/08/twd-cr...-lime-cream-meringue-pie.html
[500x500]

[699x466]
[616x699]

Перевод через онлайн переводчик

Для начинки
1 стакан сахара
тертая цедра от 3 липы
4 больших яйца, предпочтительно при комнатной температуре
Кубка ¾ свежевыжатого сока лайма (приблизительно от 6 лаймов)
1 дюйм кусок свежего имбиря, очищенный и мелко тертый
2 чайные ложки кукурузного крахмала
2 ½ палочки (10 унций) несоленого масла, порезанного в размер частей столовую, при комнатной температуре

Подготовка: Есть мгновенно термометра, фильтр и блендер (первый выбор) или продуктов питания процессора на руку.

Принесите несколько дюймов воды до кипения в кастрюле.

Положите сахар и цедру в жаропрочные миски, которые могут быть установлены на кастрюлю с кипящей водой. От высокой температуры, руб сахар и цедру между кончиками пальцев в течение нескольких минут, пока сахар влажной и аромат извести сильно.

Взбейте яйца, затем юркнуть в сок, имбирь и кукурузный крахмал.

Установите чашу над кастрюлю и начать помешивая венчиком, как только смесь чувствует прохладной на ощупь. Кук извести крем, пока не достигнет 180 градусов F. Как вы венчиком-Вы должны венчиком постоянно держать яйца скремблирования - вы увидите, что крем начнет из света и пенистый, то пузырьки станет больше, а затем, как она становится ближе к 180 ° F, он начнет густеть и венчик оставит следы. Главы в этот момент - треки означает крем почти готов. Не прекращайте взбивать или проверки температуры, и терпение - в зависимости от того, сколько тепла вы даете крем, попадая в темп может занять до 10 минут.

Как только он достигает 180 градусов по Фаренгейту, удалите крем от жары и напряжения крем в контейнер блендера (или кухонный комбайн); отбросить остальные.
Пусть ему остыть, пока не достигнет 140 градусов по Фаренгейту, около 10 минут.

Включите блендер на высокой скорости (или включите процессор) и добавить сливочное масло несколько штук за раз. Очистите вниз сторон контейнера по мере необходимости, как вы включаете маслом. Ведь масло в, продолжают смесь крем для еще 3 минуты. Если вы нашли машину становится очень жарко, работа в 1-минутным интервалом, давая машине немного отдохнуть в между ударами.

Налейте крем в контейнер, пресс кусок полиэтиленовой пленкой на поверхность и охладите сливки, по крайней мере 4 часа или на ночь. (Крем может быть упакован герметично и заморозить на срок до 2 месяцев; оттепели ночь в холодильник.)


ДЛЯ КОРЫ (2 варианта)

Graham Cracker коры
составляет 9-дюймовый коры

1 3 / 4 чашки Грэм злоумышленник крохи
3 столовые ложки сахара
щепотка соли
1 / 2 палки (4 столовые ложки) несоленого масла, растопленного

Масло 9-дюймовые пластины пирога.
Перемешать крошки, сахар и соль вместе в миске. Залить растопленным сливочным маслом и перемешать, пока все сухие ингредиенты равномерно влажной. Включите ингредиенты в кастрюлю и использовать свои пальцы, чтобы оплатить даже слой крошки на дно кастрюли. Положите кастрюлю в морозильник время Разогреть духовку. (Кора может быть покрыта и заморозить на срок до 2 месяцев.)
Центр стойку в течение, разогрейте духовку до 350 градусов F и место кастрюлю на листе выпечки. Выпекать 10 минут. Установить коры в сторону охлаждаться на стойке.

Хорошо Почти все тесто пирог
делает одну 9-дюймовый коры

1 1 / 2 чашки цели · Мука
2 столовых ложки сахара
3 / 4 чайной ложки соли
1 1 / 4 палочки (10 столовых ложек) очень холодно (замороженные прекрасно) несоленого масла, порезанного в столовую размера части
2 1 / 2 столовые ложки очень холодно ( замороженных еще лучше) овощей сокращения, разрезать на 2 части
на 1 / 4 чашки воды со льдом

Положите муку, сахар и соль в кухонном комбайне оснащен металлическим лезвием; импульса просто объединить ингредиентов. Падение в масло и сокращения и пульс только до масла и сокращения разрезать на муку. Не переусердствуйте смешивания-то, что вы стремимся к это есть несколько кусков размером жира зеленый горошек и другие размеры ячменя. Пульсирующий машину дальше и, постепенно добавить около 3 столовые ложки воды, все немного воды и импульса раз, добавить еще воды, пульс снова и продолжать идти таким образом. Затем с помощью нескольких длинных импульсов, чтобы получить воду в муку. Если после десятка или около того импульсов, тесто не выглядит равномерно смоченной или мягкой форме творог, пульс, что больше оставшуюся воду по мере необходимости, или даже несколько капель больше, чтобы получить тесто, которое будет держаться вместе, когда зажат. Большие кусочки сливочного масла все в порядке. Очистите тесто из миски и работы на рабочей поверхности.

Соберите тесто в шар, распрямите мяч в диск и завернуть в пластик. Охладите тесто в течение по крайней мере за 1 час до прокатки. (Если ваш ингредиентов было очень холодно, и вы работали быстро, хотя, вы могли бы свернуть тесто сразу. Тесто должно быть холодно, как если бы он только что вышел из холодильника)


Для Раскатать тесто: У маслом 9-дюймовые пластины пирога под рукой. Вы можете Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности или между листами бумаги воска или полиэтиленовой пленкой или в подвижной чехол. (Я обычно рулон это тесто на посыпанной мукой счетчика.) Если вы работаете на счетчик, свою очередь, тесто, часто и сохранить счетчик посыпанную мукой. Если вы прокатки между бумага, пластик или в чехол, убедитесь, что в свою очередь, тесто, часто и снять бумагу, пластик или покрытие часто так, что она не крен в тесто и форму складок. Если у вас есть время, слайд-прокат-тесто в холодильник на 20 минут, чтобы уплотнить.

, Чтобы кора: Fit тесто пирога пластины и, используя ножницы, но избыток теста 1/4- до 1 / 2 дюйма навеса. Сложите тесто под себя, так что она висит над краем только чуть, и флейты или щепотку коры сделать декоративный край. Кроме того, вы можете закончить коры нажав на нее с зубцов вилки.

Чтобы частично или полностью Выпекать коры: холодильник коры во время Разогреть духовку до 400 градусов F. Масло блестящая сторона кусок алюминиевой фольги, подходит фольга, маслом вниз, плотно прилегать к коре и залить сушеные бобы или риса или пирог весом. Положите яму пластины на листе выпечки и испеките коры в течение 25 минут. Осторожно снимите фольгу и Уайтс и, если кора пыхтел, нажмите на нее осторожно с задней ложкой. Для частично запеченные коры, возвращение пластины пирога в духовку и запекать около 8 минут, или пока кора очень легко цвета. Чтобы полностью испечь коры, выпекать до золотисто-коричневого цвета, примерно 10 минут. пирог пластины в стойку и охлаждают до комнатной температуры перед заполнением. Передача

ДЛЯ безе
4 больших яичных белка, при комнатной температуре
сахара ½ чашки

Чтобы закончить пирог с безе: бройлеров. Разогреть

Взбейте сливки, чтобы ослабить ее и ложкой его в пирог оболочки. Место пластины пирога на листе выпечки.

Работая в чистую сухую миску миксера с чистой привязанности венчиком, или в большой миске с ручной миксер, взбейте яичные белки на средней скорости до непрозрачных. С смеситель работает, добавить сахар в медленном потоке и продолжать взбивать до белые глянцевые и формы пиков фирмы.

Спред безе над извести заполнения, кружась, если вы хотели бы. Убедитесь в том, безе приходит весь путь до края коры, потому что он будет уменьшен, когда она печет.

Ран пирога под бройлеров до безе является золотым и советы темно-коричневый (Или, если у вас есть паяльной лампой , использовать его до коричневого безе подачей на стол.) Удалить пирог из духовки и дайте ему остыть в течение примерно 15 минут, затем охладите в течение по крайней мере 3 часа раньше.