Для песочного теста:
500 гр.муки
200 гр. сахара
250 гр. сливочного масла
5 желтков
тёртая цедрa 1 апельсина
щепотка соли
Начинка:
500 гр. свежайшей рикотты
420 гр. пшеницы консервированной(очищенная и отваренная в подсоленной воде)
280 гр. сахара
5 желтков
3 белка
1 ч.л сока лимона
тёртая цедрa 1 1/2 лимона
70 гр. цукатив из тыквы
70 гр. цукатов апельсина
3-5 ст. ложки воды цветов апельсина
щепотка соли

Муку просеять на стол. В конусе сделать углубление и порезать сливочное масло комнатной температуры. Добавить щепотку соли и начать месить руками. Тесто должно походить в результате на хлебные сухари.
Затем в него добавить сахар, желтки и цедру апельсина. Вымесить  очень хорошо. Сформировать шар, обмотать пищевой плёнкой и в холодильник, не менее чем на 30 минут.

Приготовить начинку. На медленном огне варить пшеницу с сахаром (30 гр) и цедрой 1 лимона, до тех пор пока молоко не впитается. Мешайте почаще, чтобы не пригорело.
Остудить.
В миску выложить рикотту, оставшийся сахар, желтки, цукаты (порезать мелко предварительно), варёную пшеницу, воду цветов апельсина, тёртую цедру 1/2 лимона и щепотку соли. Белки взбить сильно. Добавить сок лимона. Смешать очень осторожно массу из рикотты с белками. Движения снизу вверх.

Смазать бока формы сливочным маслом. Дно устелить бумагой. Раскатать небольшой диск, по размеру формы. На дно формы сначала выложить тесто, а затем по бокам. Я всегда делаю частями, а потом просто очень внимательно защипываю, чтобы не было просветов. Вылить полученную массу в форму.
Из оставшегося теста нарезать полосочки и закрыть ими верх.
Выпекать в уже горячей духовке 170° 2 часа. Остудить и поставить в холодильник на 12 часов.
Приятного аппетита!

[показать]

Можно сделать в маленьких формочках, как пирожные. И сверху посыпать сахарной пудрой.


[показать]