[403x600]
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Прежде всего, хотела бы сказать, что не стоит ждать сезона клубники, а просто использовать фрукты, доступные на данное время года, либо просто взять консервированные. Гарантирую, что будет не менее вкусно. Пропорции рассчитаны на 4 небольших порции.


* 250 г не густого кремообразного творога (fromage blanc, quark)
* 2 яйца
* 3-4 ст.л. сахарной пудры
* 1 ч.л. натурального ванильного экстракта
* 1 ст.л. кукурузного крахмала
* 1 белок

* 250 г клубники
* 1 ст.л. лаймового сока
* 1 ст.л. ликера Лимончелло
* 2-3 ст.л. сахара (по вкусу)
* 1 ч.л. цедры лайма (факультативно)

* Порезать клубнику на 2 части (крупную на 4)
* Смешать сок лайма с сахаром, цедрой, ликером и залить клубнику. Осторожно перемешать и поставить в холодильник на 15 минут
* 4 огнеупорные формочки смазать маслом и посыпать сахарным песком
* Выложить на дно формочек клубнику
* Отделить белки от желтков
* Смешать творог с сахарной пудрой, ванильным экстрактом, крахмалом, желтками и взбить миксером
* Взбить отдельно белки в устойчивую пену и частями добавить в основную массу. Осторожно перемешать
* Наполнить формочки на 3/4 полученной массой и запечь в предварительно нагретой до 190 С в течение 20 минут
* Готовый пудинг сразу же сервировать

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Очень простой рецепт, но очень вкусный. Пудинг получается настолько нежным, и воздушным, что по консистенции очень напоминает суфле. Вместо лайма и лимончелло использовала сок и ликер из пассифлоры. Количество сахара зависит от личного вкуса и сладости клубники. Я использовала сахарин. Самое главное, что бы творог был не сухим и без крупинок. Зернистый суховатый творог или рикотту, желательно протереть через сито и смешать с 3 ст.л. молока или сливок. Добавив белки в основную массу, ни в коем случае нельзя долго перемешивать. Пусть вас не беспокоит, если останутся в творожной массе целые « капли» белка. Все сравняется при выпечке. Это гораздо лучше, чем если при долгом и интенсивном перемешивании, масса потеряет свою воздушность.



источник : http://carina-forum.com/ricette/desserts/assorti/0000030.php