[414x600]
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Издавна принято сочетать груши с корицей, это вошло уже в традицию. В этот раз, мне захотелось отступить от стереотипов, и вместо корицы использовать кардамон, который я очень люблю. Однако выбор специй, остается за вами.


Грушевый крамбль с кардамоном

* 500 г крепких груш
* 50 г коричневого сахара
* 3-4 ст.л. сока маракуйи (лайм)
* 2-3 ст.л. брэнди (коньяк)
* 1/2-1 ч.л. молотого кардамона
* 1-2 ч.л. топленого масла

ШТРЕЙЗЕЛЬ

* 100 г пшеничной муки
* 50 г коричневого сахара
* 60 г сливочного масла

* Очистить груши от кожи и семян и порезать на небольшие кусочки.
* Высыпать в блендер муку, добавить масло, порезанное небольшими кусочками, сахар и на режиме « пульсант» сделать несколько оборотов, пока масса не примет крошкообразное состояние.
* Выложить штрейзель в посуду и поставить в холодильник
* Разогреть сливочное масло на сковороде, выложить груши и обжарить в течение 1 минуты
* Добавить сахар, и непрерывно мешая, подержать на огне пока сахара полностью не растворится
* Добавить сок, брэнди, увеличить нагрев и непрерывно помешивая, дать покипеть в течение 1 минуты
* Снять груши, с огня, добавить кардамон, осторожно перемешать и разложить по огнеупорным креманкам
* Нагреть духовку до 180 С
* Слегка остывшие груши покрыть штрейзелем и поставить запекать на 25-30 минут
* Подавать с ванильным мороженым.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

Я предпочитаю фрукты не подвергать термической обработке. Предварительно порезав, складываю в посуду, посыпаю сахаром, добавляю сок, алкоголь и оставляю « мариноваться» на 20- 30 минут. Затем выделившийся сок, увариваю, пока жидкость не уменьшится на 1/ 4 и затем добавляю его к фруктам перед запеканием. В этом случае фрукты сохраняют гораздо больше витаминов и остаются достаточно упругие на вкус. Но это личные вкусовые предпочтения. Это количество ингредиентов рассчитано от 2 до 6 порций, все зависит от формы подачи и величины посуды, в которой запекается крамбль.



источник : http://carina-forum.com/ricette/desserts/assorti/0000028.php