Плоды томата могут дозревать в помещении. Снятые побуревшие плоды, после дозревания становятся сладкими, в отличии от дозревших на кусте. Мясистые помидоры среднего и позднего срока созревания, особенно хорошо дозреваются, поэтому их можно срывать зелеными.
Способы дозревания помидоров.

1. Для дозревания необходимо отбирать большие и средние плоды, здоровые, рассортированные на фракции, обязательно с плодоножками. Помидоры укладывают в ящики в 2-3 слоя, перекладывают стружкой, либо бумагой. Температура для дозревания должна быть 12-15С, влажность 85%. Если температура и влажность меньше, то плоды могут загнить и завять. При большом количестве помидор, дозревание проводится в парниках, теплицах. После того как помидоры уложены в ящики, их нужно накрыть, либо затемнить другим способом, чтобы уменьшить потери плодов от загнивания , для того чтобы они приобрели природный цвет и вкус. В среднем дозревание длится 30-40 дней. Сначала дозревают более крупные плоды. Чтобы ускорить процесс дозревания помидор нужно в каждый ящик положить несколько спелых плодов, которые будут выделять газ этилен.

2. Существует возможность дозревания помидоров на растении. Для этого растения выдергивают из почвы и подвешивают корнями вверх, в теплице, на веранде или другом помещении.

3.Также возможно дозревать помидоры на растениях, выкопанных с корнями и комом земли. Растения устанавливают в ящики, размещенные в парниках ,теплицах. Каждые 7-10 дней растения нужно немного поливать под корень. Созревшие плоды снимают с куста.

4. Срезанные кусты укладываются верхушками в середину штабеля высотой 60-80 см., укрывают соломой. В течение 5-6 дней, если погода теплая, штабель раскрывается, созревшие плоды можно забрать и снова укрыть до следующего созревания.

Зеленые помидоры также применяются в пищу в качестве консервантов, маринадов и т.п.