Это цитата сообщения Елена_Евграфова Оригинальное сообщение
Десерт-Торт "Эстерхази"-2 рецепта
[325x356]Время приготовления:2 часа +
Порций: 8-10
Что нужно:
белки8 яиц
сахар1 стакан
корицащепотка
орех грецкий200 г
мука100 г
для крема:
молоко1 стакан
сахар1 стакан
желтки4 яйца
масло сливочное300 г
водка вишневая2 ст.л.
сахар ванильный3 ч.л.
джем абрикосовый или сливовый2 ст.л.
для украшения:
шоколад белый200 г
шоколад черный50 г
сливки жирные2 ст.л.
Что делать:
Взбить белки в пену, по ложкам добавляя сахар и продолжая взбивать; в результате должна получиться стойкая блестящая пена.
Орехи смолоть в комбайне или кофемолке, постепенно добавить к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
При помощи круглой формы диаметром 24 см обрисовать на пергаментной бумаге 6 шаблонов, ровным слоем распределить по ним массу для будущих коржей.
Выпечь в духовке при температуре 160 °С до светло-коричневого цвета, затем вынуть и при необходимости подравнять края.
Для крема:
1/3 молока взбить с сахаром, желтками и ванильным сахаром. Оставшееся молоко довести до кипения; тонкой струйкой ввести получившуюся смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, остудить. Масло взбить, по одной ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку.
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой сверху покрыть тонким слоем теплого джема.
Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности; покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Когда поверхность схватится, при помощи кондитерского шприца нанести на нее узор из растопленного черного шоколада.
Поставить торт в холодильник на 12 ч.
Этот десерт отлично сочетается с крымскими мускатами или с шипучим Moscato d'Asti
Адрес рецепта- МК еще одного " Эстерхази":http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=6771
