Нежные жареные цыплята с пряным кускусом – один из вкусов Северной Африки. Именно кускус, приправленный кумином, с жареным луком и изюмом – настоящая изюминка (извините за тавтологию) этого блюда, навеянного марокканскими мотивами.

Количество цыплят зависит от их размера и возможностей едоков. Я зажарила в духовке трех цыплят на четверых взрослых.

Цыплят выкладываете на кукус и даете постоять несколько минут, чтобы он пропитался соками птицы. Хрустящая кожица, сочное мясо цыпленка отлично сочетается с кускусом, в котором вы невольно вылавливаете крупные сладкие изюмины.

Цыплят разрежьте по грудке и слегка расплющите.

В миске смешайте 3 ст.л. оливкового масла с паприкой 1,5 ч.л. кумина, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. черного молотого перца. Полейте цыплят 1 ст.л. лимонного сока и натрите смесью специй со всех сторон. Отставьте на 1 час мариноваться.

Кускус залейте кипящим куриным бульоном, накройте крышкой и отставьте на 5-10 минут.

В сковороде на среднем огне в оставшемся масле поджарьте луковицу до золотистого цвета, добавьте изюм и оставшийся кумин и жарьте, пока лук не поменяет цвет. Положите в сковороду готовый кускус, перемешайте и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Нагрейте духовку до 190С.

Выложите на противень цыплят кожей вверх и запекайте 35-40 минут, время от времени поливая лимонным соком. В самом конце поставьте противень в верхнюю часть духовки, увеличьте нагрев духовки и зарумяньте цыплят.

Выложите в блюдо разогретый кускус, посыпьте его измельченной кинзой и разложите вокруг жареных цыплят.