Рецепт из книги Stephane Reynaud "Terrinen & Pasteten". Очень вкусный, просто очень. И готовится он минимум за 2 дня до праздника, что тоже очень удобно.

</a>

на форму объемом около 1 л

300 г свиной печени
400 г свиной грудинки
300 г свиного ошейка
4 небольшие луковицы
4 луковицы-шалот
3 зубчика чеснока
5 веточек петрушки
2 веточки свежего тимьяна
1 ст.л. сахара
50 мл рома
2 яйца
100 мл сливок жирностью 30%
свежесмолотый мускат, свежесмолотый черный перец, соль

Растворить сахар в роме. Лук, лук-шалот и чеснок порезать не слишком мелко. Спассеровать лук в оливковом масле, добавить чеснок, еще немного спассеровать. Влить ром с сахаром, фламбировать. Затем жарить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока лук не закарамелизируется. Слегка остудить.

Свиную грудинку, ошеек и печень прокрутить на мясорубке через насадку с крупными отверстиями. Добавить яйца, сливки, карамелизированный лук,мелко нарезанную петрушку и листики тимьяна. Хорошо вымесить.

Хорошо посолить (как минимум 2-3 чайные ложки). Добавить свежесмолотый черный перец и мускатный орех.

Выложить массу в форму для террина, сверху можно уложить пару лавровых листьев, тонкие полоски сала и веточки тимьяна, закрыть крышкой. Поставить ее в другую глубокую форму и влить горячую воду так, чтобы она доходила где-то до 2/3 высоты. Готовить в духовке на водяной бане 2 часа при 180С. Готов паштет, когда температура внутри его достигнет 70-75С.

Оставить его минимум на 48 часов в холодильнике. Потом есть и наслаждать