Этот кекс получается очень вкусным, да иначе и быть не может, если взглянуть на его состав---каких только сухофруктов и каких только орехов нет тут! Но сразу замечу, что состав можно изменить, что-то уменьшить, главное соблюсти общий вес сухофруктов и орехов. Но я сама делала все точно по рецепту, ни в чем не уступая и ничего ничем не заменяя. Хочется отметить, что кекс получается большим и тяжелым, но и тут же отмечу, что это такой кекс, с которым будет очень вкусно съесть кусочек сыра, творога и пр. И еще лично мое замечание---это такой кекс, который хочется отламывать по кусочку и медленно наслаждаться его вкусом, тщательно разжевывать, запивая чайком или кофе...Этот кекс можно употреблять сразу же, как испекли, а можно завернуть в бумагу для выпечки, убрать на пару неделек и достать в один прекрасный момент...

рецепт:

мука -3/4 стакана;
яйца - 3 шт.;
сахар коричневый - 3/4 стакана;
сода - 1/4 ч.л.;
разрыхлитель - 1/4 ч.л.;
соль - 0,5 ч.л.;
ваниль;
курага - 0,5 стакана;
чернослив без косточек - 0,5 стакана;
инжир - 0,5 стакана;
финики - 3/4 стакана;
вишня, клюква вяленая или изюм - 0,25 стакана;
грецкие орехи - 3 стакана, или разные орехи.( У меня 1 стакан грецких, 1 стакан фундука, 1 стакан миндаля).

Делается совсем несложно, проще не бывает. В одну большую миску разместить сухофрукты, орехи, соль, сахар, муку с разрыхлителем и содой, ванилью---и все перемешать. А в другой миске взбить яйца, но взбивать нужно долго, пока не образуется светлая и пышная масса. А потом соединить содержимое обеих мисок, снова перемешать, тщательно, чтобы вся масса была единым целым. Взять форму большую или две маленькие, каждую изнутри выложить бумагой для выпечки и переложить в них тесто с помощью ольшой ложки. Нужно тщательно все утрамбовать, чтобы не образовались пустоты, иначе при разрезе будет некрасиво. Разогреть духовку до 150 градусов и отправить в горячую духовку форму с кексом. выпекать примерно 70-90 минут. Под конец можно поверх кекса прикрыть бумагой для выпечки, чтобы не было излишней золотистости. Если форму поменьше, то времени тоже понадобится поменьше. Готовность проверить лучинкой. Готовый кекс выложить на решетку остужаться, предварительно вытащив его из формы.
сухофрукты и орехи лучше нарезать, а не отправлять целыми, как сделала я и потом пожалела об этом. На вкусе это никак не отразилось, а вот резать было трудно, пришлось резать толстыми кусками.