Тесто:

- 100 г сметаны
- 100 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 350 г муки + мука на подпыл
- 1 ст. л. уксуса
- 1/2 ч. л. соли

Заварной крем:

- 1,5 л молока
- 150 г муки
- 8 желтков
- 400 г сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 100 г сливочного масла
- 50 мл миндального ликёра (или ванильная эссенция, или тёмный ром)

Для украшения:

- 100 г ягодного ассорти
- 3-4 веточки мяты


Муку просеять на рабочий стол. Кусок холодного сливочного масла обвалять в муке и натереть на крупной тёрке прямо в муку. Перемешать. Добавить остальные компоненты и быстро замесить тесто. Готовое тесто разделить на 12 равных частей, сформировать из них шарики, затянуть плёнкой и оставить 30 минут.

Каждую часть очень тонко раскатать, подпыляя поверхность рабочего стола мукой. Раскатанный корж перенести на противень, на котором он будет выпекаться, и по дну формы, диаметром 26 см вырезать корж. Обрезки оставить на противне и выпечь вместе с коржом.
Выпекать при температуре 180-190 градусов 5-7 минут - коржи должны слегка зарумяниться.

Получится вот так:



Коржи я не накалываю, мне нравится, когда они вздуваются - у готового торта тогда более слоистая структура.


Крем.

Желтки взбить с сахаром добела.
Не прекращая взбивать, добавить муку и 150 мл молока.
Вскипятить оставшееся молоко с солью.
В кипящее молоко в три захода добавить яичную смесь, непрерывно и энергично мешая венчиком. Каждую новую порцию смеси добавляем после того, как закипает предыдущая.
Крем остудить, бодавить сливочное масло комнатной температуры, ароматическую добавку и взбить.

Собрать в разъёмной форме торт из 10 коржей.
На один корж выкладывать приблизительно 3 ст. л. крема.
Оставшиеся коржи и испечённые обрезки измельчить.
Этой крошкой обсыпать уже настоявшийся и пропитавшийся торт по бокам и сверху.
Перед подачей посыпать торт сахарной пудрой и украсить мятой и ягодами.