Говядина по-бургундски — это не просто тушеное мясо, а классическое французское блюдо.
Когда дело доходит до ароматного блюда, мало что может сравниться с запахом готовящейся говядины по-бургундски.
Рецептов говядины по-бургундски должно быть столько, сколько хозяек любящих французскую кухню. Вот мой вариант. Для этого варианта нужен мелкой лук. Но в наличии не было.






Ингредиенты:

1 палочка сельдерея
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
250 гр красного вина ( у меня Каберне Мерлот)
200 гр куриного бульона
20 гр сливочного масла
10 гр оливкового масла
100 гр белого лука
40 гр бекона
1,5 ст л муки
700 гр говядины
30 гр коньяка
1 зубчик чеснока
5 гр томатной пасты
1 ч л сладкой паприки
1 ч л острой паприки
5 см свиной шкурки
60 гр белых шампиньонов
Соль, черный перец

Приготовление:



В маленькой кастрюле налить вино, бульон, сельдерей, лавровый лист и тимьян, варить на медленном огне в течении 15 минут.
В сотейник добавить бекон, свиную кожу, вытопить жир, добавить лук, обжарить до коричневого цвета, выложить на тарелку.
Тем временем перемешать муку с солью и черным молотым перцем.
В сотейник добавить 10 гр сливочного масла и 10 гр оливкового масла.
Обвалять кусочки мяса в муке и обжарить в сотейнике , где жарился лук, со всех сторон в течении
10 минут до золотистой корочки.
Кусочки говядины облить коньяком и поджечь при помощи длинной спички ( по желанию), выложить
на тарелку.



В этот же сотейник добавить 5 гр оливкового масла, чеснок, томатную пасту, готовить до появления аромата.
Добавить вино с куриным бульоном ( убрать сельдерей, тимьян, лавровый лист), добавить лук с беконом, накрыть крышкой, готовить на медленном огне 15 минут.
Вернуть мясо в соус, довести до кипения, готовить 10 минут на среднем огне.

Разогреть духовку до 375 f/190c.



Убрать сотейник с мясом в духовку и запекать 1.5 часа.
В это время в сковородке разогреть 5 гр сливочного масла и обжарить порезанные грибы.
За 30 минут до окончания добавить грибы к мясу.
В это время приготовить бер- манье, смешав 5 гр сливочного масла с 1 ч л муки, мформировать шарики.



Бер-манье (beurre manie) – рецепт густого французского соуса из муки и масла. Такой соус используется в небольших количествах, чтобы придать вкус, густоту и «гладкость» другим соусам и тушеным блюдам. В переводе название соуса означает «размешанное масло». Бер-манье обычно подвергают быстрой тепловой обработке, для того чтобы убрать неприятный привкус муки. Комочков в соусе не будет, так как при перемешивании муки и масла отдельные частички муки обволакиваются маслом и отделяются друг от друга. А когда шарик попадает в горячую жидкость, масло тает, и частички муки постепенно растворяются в жидкости и сгущают ее.



Убрать сотейник из духовки, выложить бер- манье на мясо и аккуратно перемешать.
Соус действительно получился очень нежными .
Подавала это блюдо с сухариками.

Приятного аппетита!