yaloyal

 

1 кг крупных куринных крыльев

Маринад:
100 гр оливкового масла

4 ст.л. устричного соуса (у меня была креветочная паста и рыбный соус)

1 ст.л. кунжутного маслa

1 ст.л. сладко-острого соусa чили

1 ст.л. порошка кориандра

1 ст.л. меда (наршараб, тамаринд)

2 ст.л. рисовой водки
2 ст.л. соевого соуса

2-3 шт лаврового листа
имбирь

зеленый лук (шнитт-лук)

Ингредиенты и пропорции для маринада – условные. Смешивайте, что у вас есть на свой вкус. Главная фишка – в способе приготовления.

Разрежьте крылья на три части. Не выбрасывайте самый маленький сустав – не пожалеете.

В глубокой ёмкости хорошо перемешайте все ингридиенты для маринада, поместите туда крылья.
Тщательно обмажте маринадом каждое крыло, затяните пещевой пленкой и уберите в холодильник (я оставляю на ночь).

Выложить крылья на тарелку с бумажным полотенцем, промокнуть, дать охладиться, поставить в холодильник на 1 час.

Разогреть духовку до 425°F (220°C). Застелить противень пергаментной бумагой, выложить крылья.



Запекать 20 минут. Перевернуть и запекать ещё 20-30 минут.
Маленькие суставы достать раньше, как зарумянятся (от них не оторваться, как от семечек).
При таком способе приготовления крылышки остаются сочными и нежными внутри.

Подавать с зеленью и овощами.



А тут моё изобретение велосипеда. Крылышки же едят руками?
Вот, я и подумала завернуть зелень в размоченные рисовые блинчики, сделать спринг ролс (Spring rolls), чтобы тоже есть руками.
Если у вас продаётся рисовая "бумага" – очень рекомендую. Одной упаковки хватит надолго.




Сухой листик рисовой бумаги окунуть в тарелку с тёплой водой, дать размокнуть.
Переложить на полотенце, выложить зелень и свернуть плотным рулетиком.
Знаю, что многие не любят кинзу (я обожаю). Но, вот мяту я очень советую – свежесть невероятную придаёт.

Есть, макая в соус, или добавлять соус ложечкой в откушенный рулетик (мне такой способ больше понравился – начинка не вываливается в соус).
Соус мне понравился вот такой – в меру сладкий и острый.



С белым охлаждённым вином – ммммммм.