Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Фарш для котлет

Фарш для котлет

[показать]

Классический фарш на котлеты без яиц, состав мясного фарша для котлет – это мясо, лук, булка, чеснок и перец с солью. Состав фарша простой, но с приготовлением котлет у большинства неопытных хозяек возникают проблемы: фарш на котлеты получился жидким, сделанная котлета не сочная и при переворачивании развалилась на сковороде.

Как сделать фарш на котлеты? Выбор мяса очень важен при приготовлении котлетного фарша, из мяса передней части туши говядины и свинины – фарш сочный, котлеты нежные, а из мясного окорока – жесткие и сухие.

При приготовлении фарша для котлет идеальной котлетной массой считается говядина и свинина в равных пропорциях, хотя сочные котлеты делают из телятины, курицы, индейки, а также используют готовый покупной фарш, добавляя пряности, специи, лук.

Как сделать фарш на котлеты из свинины? Свиной фарш жирный, а из одной говядины – сухой, поэтому для приготовления фарша смешивают несколько видов мяса: свинину с говядиной, бараниной. Кусочки мякоти прокручивают в мясорубке один, два или три раза вместе с размоченным куском булки и чесноком.

Совет от Чудо-Повара. Белый хлеб, батон или несладкая булка для приготовления фарша должны быть вчерашними, черствыми. Для сочности котлет хлеб лучше размачивать в теплой кипяченой воде, в крайнем случае молоке, но с размокшим хлебным мякишем в воде котлеты сочнее.

Что нужно добавлять в фарш для котлет? Лук, натертый на мелкой терке, – ингредиент, отвечающий за сочность котлет, чем лука больше, тем котлеты сочнее и нежнее. Кроме лука в фарш добавляется хлеб, чеснок, соль, перец.

Нужно ли добавлять в фарш яйцо? Чтобы котлеты не теряли форму, многие хозяйки добавляют в фарш яйцо, манную крупу, тертый картофель для того, чтобы связать мясной фарш. Яйцо в фарш добавлять не нужно, яйца делают фарш жестким, а котлеты сухими.

Что нужно добавить в фарш, чтобы котлеты не развалились?  Чтобы котлеты получились пышными, ровными и не развалились на сковороде, готовый фарш следует вымешать и отбить руками.

Как отбить фарш на котлеты? Для этого из фарша формируется руками шар, который приподнимается над глубокой кастрюлей и с силой бросается на дно кастрюли. Отбивать фарш нужно в течение 2-3 минут.

Отбитый фарш – залог гладких, пышных котлет, которые не разваливаются при жарке. Правильно приготовленный котлетный фарш не нуждается в яйце, а вот панировка из муки, манки или панировочных сухарей жареным котлетам на пользу.
[показать]

Подготовка: 25 минут

Приготовление: 30 минут

Калорийность: 100 кКал на 100 грамм

Ингредиенты:

• свинина – 500 г
• говядина – 500 г
• батон или белый хлеб – 5 - 7 кусочков
• вода
• лук репчатый – 2 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• перец черный молотый
• соль

Приготовление:

1. Хлеб залить теплой кипяченой водой, покрошив мякиш без корочки. Оставить на 10 - 15 минут до размягчения хлеба, если хотите получить пышные мясные котлеты из фарша.
2. Кусочки свинины и говядины прокрутить в мясорубке; для тех, кто считает, что одного прокручивания мяса для приготовления фарша недостаточно, прокрутить мясо два или три раза вместе с очищенными зубочками чеснока, размоченным и слегка отжатым хлебом.
3. Очищенные луковицы натереть на мелкой терке или измельчить до луковой кашицы в блендере.
4. После этого в миске соединить ингредиенты: фарш, лук, соль, перец. Вымесить тщательно фарш. Чтобы загустить фарш, отбить мясо руками о разделочную доску или кастрюлю. За счет отбивания мяса из фарша отходит лишняя жидкость, фарш на котлеты становится гладким, однородным и мягким.
5. Сформировать котлеты; слишком маленькие делать не следует, они будут не сочными, котлета должна быть среднего размера.
6. Жарить мясные котлеты следует на разогретой сковороде, часто переворачивая, чтобы сок оставался внутри котлеты, а не вытекал из нее. Кроме жарки котлеты из фарша готовят на пару в пароварке или мультиварке, а также запекают в духовке.

Фарш на котлеты без яиц рачительные хозяйки готовят впрок, запас фарша раскладывают по пакетам и помещают порционно в морозильную камеру для замораживания.

Чтобы приготовить котлеты из замороженного фарша, пакет с мясом нужно заблаговременно достать и разморозить, быстро сделать свежие котлеты – домашнее и вкусное блюдо к обеду, ужину. 

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку