Только не закатывайте его в банки, получится каша.
Лучше заморозьте подготовленные ломтики баклажанов, зимой можно приготовить эту закуску, так сказать, вживую)))

[URL=http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1368:baklaz