Продолжаю осваивать книгу «Итальянское меню».
Рецепт  Никола Канути,  шеф-повара ресторана «I’Albero».
Готовила по случаю приезда подруги, нам с нею блюдо понравилось, сытное, вкусное, очень по сезону благодаря тыкве, а  морские гребешки можно заменить более доступными креветками, о чем говорит сам повар.

На 2 порции:

тыква – 300г
лук-шалот- 2 шт.
рис круглозерный – 200г
масло оливковое – 100мл
вино белое сухое – 80мл
бульон куриный – 1л
морские гребешки – 150г
масло сливочное – 100г
пармезан тертый – 50г
розмарин – 2 веточки
соль, перец

[550x550]

Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, мелко порезать лук шалот.
В сотейнике разогреть оливковое масло (80мл), обжарить до прозрачности лук, добавить рис и немного обжарить вместе с луком.
Влить вино, добавить тыкву, готовить до полного выпаривания.
Затем влить пару половников бульона, готовить, помешивая, периодически подливать бульон по мере его впитывания рисом и варить до готовности.
В конце добавить сливочное масло, соль, перец и тертый пармезан.
Морские гребешки обжарить на оставшемся оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны до легкого зарумянивания.

[550x550]

На каждую тарелку выложить ризотто, морские гребешки, посыпать мелко порубленным розмарином и подавать.

[550x550]

http://kiskafanny.wordpress.com/2011/11/16/%d1%80%d0%b8%d0%b7%d0%be%d1%82%d1%82%d0%be-%d1%81-%d1%82%d1%8b%d0%ba%d0%b2%d0%be%d0%b9-%d0%b8-%d0%bc%d0%be%d1%80%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%bc%d0%b8-%d0%b3%d1%80%d0%b5%d0%b1%d0%b5%d1%88%d0%ba%d0%b0%d0%bc/