Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Хранение рыбных продуктов в домашних условиях


Хранение свежезамороженной рыбы
Замораживать рыбу в домашних условиях можно зимой, когда температура наружного воздуха не менее -15 °С (обычно это рыба, добытая при подледном лове). Замерзает она при такой температуре довольно быстро. Пойманную рыбу укладывают в один слой на очищенный от снега лед. Свежезамороженная рыба после правильной кулинарной обработки получается вкусная, нежная, сочная и мало отличается от парной. Хранят ее в холодном помещении. В плотный, глухой ящик с опилками, поверх которых настилают чистую ткань, укладывают рыбу, затем ее накрывают тканью и засыпают опилками.


Хранение соленой сельди
Сельдь соленая по содержанию соли подразделяется на слабосоленую, среднесоленую, крепкосоленую и может быть засолена в целом виде, полупотрошеной обезглавленной и тушкой.В домашних условиях сельдь при длительном или неправильном хранении подвергается порче и в основном ржавчине (желтый налет на поверхности рыбы, образующийся в результате окисления жира). Для предупреждения ржавления сельдь хранят в растворе соли, приготовленном из расчета 200 г. соли на 1 л. воды, в закрытой таре, в темном помещении на холоде.Срок хранения соленой сельди в рассоле в холодильнике — 20-30 дней.


Хранение копченой рыбы
Срок хранения рыбы холодного копчения на холоде — до 2 месяцев, а при плюсовых температурах — до 1 месяца. Срок хранения рыбы горячего копчения не более 3 дней.
Портиться рыба начинает в первую очередь с мяса, примыкающего к позвоночнику. Оно теряет свою беловатую или красноватую окраску, становится рыхлым и наконец начинает издавать дурной запах. Вонзая деревянную палочку в область позвоночника, можно с ее помощью контролировать запах мяса. Если палочка имеет затхлый запах, то рыба для питания не пригодна. При хранении копченая рыба хорошо впитывает посторонние запахи.