"http://food.passion.ru/l.php/bluda-iz-myasa_3.htm" ИСТОЧНИК

Главный секрет хорошего стейка - это качественная говядина, причем вырезка. Длинная мышца спины у животного практически не работает, поэтому она такая нежная и мягкая.

Как известно, стейки бывают различных степеней прожарки. Самая любимая во всем мире - это «медиум»: стейк равномерного коричневого цвета, но при нажатии выделяется розовый сок.

Именно такой мы сейчас и приготовим.

[250x186]	Способ приготовления: Говяжью вырезку обсушить на бумаге, очистить. В ресторанах берут обычно ровную среднюю часть - для самых красивых стейков.
[250x186]	Разрезать на куски (3-4 штуки длиной 8-12 см).
[250x186]	Теперь - самая главная хитрость: сдавить каждый кусок с двух сторон по направлению волокон.
[250x186]	Толщина стейка должна составлять 2-3 см. Поперчить. Можно посолить на этой стадии, а можно и в самом конце приготовления - кулинары до сих пор не пришли к единому мнению в этом вопросе.
[250x186]	Не нужно лить на сковороду масло! Лучше замариновать стейк в масле с травами, а потом "бросить" его на горячую сковороду.
[250x186]	Обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны. Это нужно только для того, чтобы появившаяся корочка помешала соку вытекать. Можно положить сверху чеснок, травы для аромата.
[250x186]	Довести в духовке при температуре 200 градусов до нужной степени прожарки.
[250x186]	Подавать, дав мясу «отдохнуть» - полежать 3-4 минуты для того, чтобы внутреннее давление ослабло и сок не брызгал наружу.
[250x186]	Приятного аппетита!

Как правильно выбирать говядину, чтобы на вашем столе были блюда, приготовленные из молодого, свежего и качественного мяса, вы можете узнать в нашем Кулинарном справочнике в главе "Говядина и телятина".