Бастурма сыровяленая из свинины

[показать]

Способ приготовления

• Мясо я разрезала на две части - и для удобства обработки, и для большей эстетичности при подаче. Промыла, густо обсыпала со всех сторон крупной солью и поместила на сутки в холодильник в вакуумном котейнере.
•  
• [550x412]
•  
• На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом и лишенном насекомых месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман - смесь для дальнейшей обрабоки мяса: мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны.
•  
• [550x412]
•  
• [550x412]
•  
• Эту смесь необходимо сутки выдержать в закрытой емкости.
• Подвяленную свинину я помещаю в чаман и снова в вакуумном контейнере отправляю в холодильник на 2 дня (хотя чем дольше, тем лучше).
•  
• [550x412]
•  
• После этого очищаю с мяса лишний чаман и снова подвешиваю его для подсушивания.
•  
• [550x412]