Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Очень удачные Куличи на сливках — с хрустящей корочкой, нежным мякишем, ароматные, долго хранятся
Пасхальные куличи - неотъемлемый атрибут главного праздника весны. Рецептов куличей очень много, все они по-своему хороши. Предлагаю рецепт куличей на сливках. Рецепт этих куличей был опубликован в женском журнале в те далекие 90-е годы, когда наконец то кулич стали называть куличом, а не весенним кексом. Они получаются очень пышными, мягкими, с приятным нежным вкусом. В качестве добавок можно использовать цукаты, вяленые ягоды, орехи. Мне очень понравилось сочетание вяленой клюквы и изюма. Алкоголь в тесто добавлять очень желательно. Кроме того что у выпечки появляется особенный аромат, алкоголь разрыхляет тесто, делая его более воздушным...
Считается, что куличи – это символ процветания дома. Какой у хозяйки получится кулич, такой и год будет – удачный или не очень. Я от всей души желаю вам пышных красивых куличиков, а вашему дому – благополучия и счастья!
350 мл сливок 10% жирности;
5 яиц;
180 г сливочного масла;
200 г сахара;
1 пакетик ванильного сахара;
900 г муки;
15 г сухих дрожжей;
1,3 ч. л. соли;
1 ст. л. крепкого алкоголя (коньяк, виски, ром);
150 г сушеной клюквы и изюма.
Для глазури:
1 яичный белок (из общего количества яиц);
50 г сахарной пудры;
1 ч. л. лимонного сока;
кондитерская посыпка для украшения.
Изюм и вяленую клюкву промыть, залить кипятком и оставить на 30 минут. Затем откинуть на сито, слить воду. Выложить на бумажное полотенце и обсушить.
Сливочное масло растопить и остудить.
Дрожжи залить 2 столовыми ложками теплой воды, перемешать и оставить на 10 минут.
Масло соединить с теплыми сливками, добавить 100 грамм сахара и перемешать.
В сливочную массу добавить дрожжи.
Просеять примерно 300 грамм муки, добавить в тесто, хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
Яйца разделить на желтки и белки. Один белок отложить для глазури.
Взбить желтки с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и алкоголем.
4 белка взбить в плотную массу.
Добавить в сливочную массу сначала желтки, перемешать. Затем аккуратно вмешать в тесто взбитые белки и остальную муку, просеянную с солью. Замесить мягкое вязкое тесто. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и убрать в теплое место на 1 час.
Тесто увеличится в размере вдвое.
Добавить в тесто промытые и просушенные ягоды, снова все хорошо вымесить.
Еще оставить тесто для подхода на 30 минут.
Готовое тесто разложить по формочкам, заполняя их на 1/3 объема. В этот раз я использовала специальные бумажные формы для выпечки и не смазывала их маслом. Формы поставить на противень, накрыть чистым полотенцем и оставить еще на 30 минут.
Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать куличи на сливках в течение 35-45 минут (в зависимости от объема форм). Готовность куличей проверить деревянной шпажкой. Готовые куличи переставить с противня на решетку и остудить
Один кулич из остатков теста я выпекала в обычной чашке и его сразу съели. На разломе видно, какой пышный и мягкий получился кулич внутри.
Пока куличи остывают, приготовить белковую глазурь. Для этого охлажденный белок взбить в пышную пену, не прекращая взбивать, всыпать сахарную пудру, добавить лимонный сок и взбивать белок до устойчивых пиков. Если этого количества глазури будет недостаточно для испеченных куличей, сделайте еще одну порцию. Белки для приготовления глазури обязательно должны быть хорошо охлажденными.
Нанести глазурь на куличи, украсить по своему вкусу.
Ароматные и нежные куличи на сливках готовы.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!