[показать]

Курица,приготовленая по методу"Сухой засолки" от Judy Rodgers.

Рецепт был найден на сайте kitchenmusings.Автор не поскупился в красках описать этот рецепт,так что я не смогла пройти мимо!!! [показать] [показать] [показать]
Самое удивительное,рецепт настолько прост,но вкус!!!!Нежнейшее сочное мясо при минимуме затрат. [показать] [показать]
Что тут говорить,он стал у меня дежурно-любимым.
У меня подруга в гости всё никак не доедет,а вот за рецептами сюда ходит.

Она просила поставить рецепт,Ира-специально для тебя!!!!!!!!!!! [показать]

[показать]

Я напишу общие слова,потом как было у меня.

Успех этого блюда зависит от трёх факторов:

1.Размер птицы-оптимальный вариант-1.250 до 1.6 кг.
2.Температура обжига.Достаточно высокая.Особенно,если птица не велика.
3.Птица должна быть выдержана не меньше 24 часов в сухом посоле.А лучше 1-3 дня.Особенно для крупной птицы.
Для птицы весом-1,5 кг.достаточно 2-х суток.

Ингредиенты :

.         4 веточки свежего тимьяна, розмарина, майорана около 1.3 cм длиной
·           Соль(3/4 чайных ложки на каждые-453 грамма курицы.)Важно!!!
·           ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного переца
.          1 столовая ложка воды(для соуса)
Начинайте готовить курицу за сутки-трое до подачи.В зависимости от веса.
1. Удалить жир внутри курицы. Промыть курицу и очень хорошо просушить бумажным полотенцем.Внутри и снаружи.
2.  Теперь нужно аккуратно поместить зелень под кожу.Со стороны грудки,спинки и по бёдрам.Сдвигая понемногу пальцем кожу вокруг отверстия,круговым движением продвигаться вперёд,как бы образуя карман.Трудно описать,но на самом деле легко.В обазовавшиеся карманы поместить зелень.
3.Подготовить соль,в зависимости от веса курицы-3/4 чайные  ложки на каждые-453 грамма курицы.Я обычно смешиваю с перцем.Затем нужно немного посолить внутри,и снаружи.Особенно в толстых частях курицы,таких как бедра,спинка.
Положить курицу в емкость,накрыть плёнкой и убрать в холодильник.

1. Перед тем,как жарить курицу разогрейте духовку до 240 градусов Цельсия.
2.Разогрейте на среднем огне сковороду,которую потом можно поставить в духовку.Выньте курицу из холодильника,обсушить и уложить грудкой вниз.Курица должна «заскворчать».
3.Поставить сковороду с курицей на средний уровень духовки,через 20 минут  вы услышите «скворчание» и красивую коричневую корочку .Если этого не произойдет, то нужно постепенно повышать температуру,пока курица не «заскворчит».Кожа на курице должна натянуться,но если вы видите что кожа начинает лопаться,то снизьте температуру на 10-15 градусо. После 30 минут, от начала готовки поверните птицу грудкой вниз.Готовьте ещё 20 минут.Затем переверните обратно на спинку-и ещё 10 минут. Общее время выпечки- 45-60  минут .
Вынуть птицу из сковороды,выложить на блюдо.Дать отдохнуть.
В сковороду,где жарилась курица добавить около столовой ложки воды,и соскребая шкварки нагреть,постоянно помешивая.Закипятить.У нас получится соус,который можно подать вместе с курицей.
Подавать сразу.
Автор рекомендует подавать эту курицу с хлебным салатом,но у меня как-то не получается.То смородины нет,т курицу уже съели.   [показать]


На самом проще приготовить,чем описать.У нас хорошие курицы обычно от 2-х кг.
Я обычно 3 дня держу на нижней полке,просто переворачиваю,иногда.
Сначала  я пробовала при 240,запекать-но у меня лопалась кожа и брызг было-море! [показать] [показать]
Потом я дочитала примечания [показать],автор советует крупную птицу запекать при 225 градусов Цельсия.
Так теперь и готовлю,результамом очень довольна!Почти диетический вариант!!!! [показать]

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=15540.msg231682#msg231682
 

АВТОР   silensya