Вот что я не готовлю обычно, это - мчади, кукурузная лепешка, которая у нас иногда заменяет хлеб. Готовить - не готовлю, но есть очень даже люблю! Хотя там готовить, в сущности, нечего.
МЧАДИ Берем кукурузную муку (белую, желтую - все равно) мелкого помола. У нас обычно мелют на водяной мельнице, иначе, говорят, вкус пропадает. Кстати, мука должна быть свежая, если долго лежит, начинает горчить. Так что, когда покупаем на рынке, непременно пробуем на язык. И не много покупаем, чтоб не залежалась, а если надо, то опять на рынок!
Сколько взять? Ну, 3-4 стакана. Мы это делаем на глазок. Высыпаем в миску и вливаем холодную воду (тут я рецепты посмотрела в инете - молоко, яйцо, растительное масло, соль - выбросьте все это! кукурузная мука и вода - больше ничего!). Сколько воды? Тоже на глазок. Вливайте понемногу, месите руками, подливайте, если надо, - тесто не должно рассыпаться и не должно быть жидкое. Потому что, когда хорошенько вымесите, нужно сформировать "котлетки" - чаще всего мчади пекут в форме овальных котлеток, иногда бывают круглые. И толщина должна быть как у котлетки. )) Сформировали - и на раскаленную сковородку, чуть политую растительным маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Закрываем на некоторое время крышкой, чтоб пропеклись внутри. Можно и в духовке. Тогда нужно любовно округлить спинку мчади. Запекли - и тут же на стол. Мчади нужно есть горячим, с сыром и со всеми грузинскими блюдами.
ЗЫ Почему такое пресное тесто? Потому что пресное мчади потом нейтрализует острые блюда и соленые сыры грузинской кухни.
Теперь о ЧВИШТАРИ. Почему объединила? Потому что ЧВИШТАРИ - то же мчади, но с сыром внутри. Который надо натереть на терке (но можно и не натирать, а порезать небольшими брусочками), смешать с тестом, вымесить хорошенько и обжарить. Сыр надо брать - твердый сулугуни или копченый сулугуни, который сам по себе просто волшебный, а когда его в мчади или в ГОМИ добавляют, то это ваще неописуемо!
А вот в этом ролике наши парни обучают своего заграманичного друга как приготовить чвиштари по-мегрельски (с молоком, яйцом и прочими делами). В общем, смотрите и делайте, не пожалеете!
СОВЕТ. К чвиштари можно подать соус из бычьего МАЦОНИ, сдобренного небольшим количеством жидкого меда, - перемешайте хорошенько и полейте сладким соусом ваш чвиштари, вы удивитесь необычному букету соленого, сладкого, кисловатого и пресного, возбуждающего ваши вкусовые сосочки!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!