Грядет Старый Новый год. Я не справляю этот праздник, но для тех, кто еще следует привычке, - рецепт сациви из рыбы.
Сациви классический делается из индюшки. На втором месте - сациви из курицы, и надо сказать, что сациви из курицы наиболее популярен с советских времен, когда за индюшкой надо было специально пойти на базар перед праздниками и купить ее живую, а потом проделать все манипуляции. )) Сациви из рыбы делают гораздо реже. Из первых рук, так сказать, по рецепту мой мамы.
1 кг любой рыбы (лучше без костей) разрезать на порционные куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Вся фишка в соусе с орехами.
Соус.
Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в сливочном масле. Добавить муку и, помешивая, влить стакан крепкого бульона. Продолжая помешивать, дать закипеть и снять с огня. Орехи с мелко нарезанной зеленью, красным перцем, корицей, молотой гвоздикой растереть в деревянной ступке, добавить яичный желток и винный уксус, перемешать с луком и чесноком в бульоне и поставить соус в миску с холодной водой. Все это мешать, пока не остынет и не загустеет.
Соусом залить обжаренную рыбу и дать настояться.
Для соуса понадобится:
50 г сливочного масла
1/2 стакана грецких орехов
1 луковица
полголовки чеснока
1 ст л муки
1 желток
3 ст л уксуса
корица
гвоздика
красный молотый перец (на кончике ножа)
пучок киндзы
1 стакан бульона
пол-ложки соли