Большой привет вегетарианцам! Которые у нас пытаются внедрить  отказ от мясоедения. Причем, это не наши люди, они пришлые. Которым понравилось здесь жить, и они обустроились, а кое-кто даже начал бизнес. И с "высоты" своего положения они пытаются диктовать нам свои правила (Ну, это всегда так было, каждый приехавший сюда почему-то воображает себя миссионером.) Вы представьте себе - грузинам придется отказаться от половины блюд своей кухни! Если грузины пойдут по этой кривой дорожке. А если жескими веганами станут?!Коту под хвост наши сыры, мацони и все-все-все, абалдеть можно!!! ))))

[показать]

Рамблер  (кстати, эти  миссионеры как раз из страны Рамблера) изучил национальные кухни и выбрал семь стран.

Германия
Не пропустить: баварские колбаски и еще 6 блюд.

Чехия
Не пропустить: свиную рульку и еще 9 блюд.

Грузия
Не пропустить: хинкали, мцвади и еще 12 блюд.

Эстония
Не пропустить: кровяную колбасу вереверст и еще 8 блюд.

Аргентина
Не пропустить: полуторакилограммовый стейк и еще 6 блюд.

Великобритания
Не пропустить: черный пудинг и еще 5 блюд.

Черногория
Не пропустить: мешано месо и еще 5 блюд.

Заметили? У Грузии - 14 мясных блюд, зафиксированных Рамблером. Я бы сказала, что не все попало в поле зрения исследователей, не все. ))))

Ну, а теперь, еще один список некоторых  грузинских мясных блюд, их описание  и рецептик какого - нибудь из них (заявки на следующий рецепт принимаются)))):

Сациви – холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы или индейки. Название всему блюду дает оригинальный соус – сациви, подаваемый к обжаренной тушке курицы. Соус имеет более полутора десятков разновидностей. Его готовят на бульоне, в котором варилась птица с добавлением различных специй, приправ и орехов.

Чахохбили – это кусочки курицы (или другой домашней птицы), которые тушат в томатном соусе. Особенность приготовления чахохбили состоит в том, что его вначале обжаривают в кастрюле без жира. Затем добавляют томаты и тушат в овощном соке.

В обязательный набор пряностей для чахохбили входят зелень петрушки, чабера, кинзы, базилика, красный перец, чеснок.

Борани - второе блюдо, представляющее собой сочетание отдельно приготовленных цыплят тапака с большим количеством тушеных отдельно от птицы овощей, заливаемых мацони. Овощи для борани – это шпинат, стручковую фасоль и баклажаны, а также много пряностей. Традиционно готовые овощи делят на две равные части, одну помещают на дно тарелки, на них кладут куски цыпленка, сверху покрывают второй половиной овощей и все вместе заливают мацони с настоем шафрана и посыпают корицей.

Толма – грузинские голубцы. Ароматным фаршем заполняются баклажаны, перец, помидоры, яблоки и тушатся в бульоне с пряностями и зеленью базилика, петрушки, кинзы.

Кучмачи - горячее блюдо из печени, сердца, легкого, языка, подаваемых в масле со специями.

Мужужи – блюдо из отварной полумаринованной свинины. Готовят его из мяса и полуфабрикатов - ножек и хвостов. Каждый вид мяса готовится несколько отличным от другого способом, после чего они соединяются в блюдо. Блюдо заправляется винным уксусом и подается холодным, с зеленым луком, пряной зеленью.

Гурули – блюдо из курицы, обжаренной в масле и тушеной с луком, ореховым соусом и пряностями – имбирем, красным перцем, зеленью петрушки, кинзы, корицы, гвоздики.

Мцвади – это грузинский шашлык. Он отличается особым ароматом и сочностью. Его делают преимущественно из говядины. Различают три вида мцвади. Первый - шашлык из цельного куска вырезки. Шашлык из бастурмы - из маринованного мяса. И шашлык из баранины с баклажанами. В этом случае мясо помещается внутрь баклажанов и затем насаживается на шампур и жарится на мангале.

Цыплята тапака - цыплята, жареные на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название) под крышкой и прессом. Такое блюдо представляет собой чаще всего полуфабрикат для других блюд грузинской кухни, например для борани из цыплят. Поэтому тапака, как правило, жарят без приправ, если не считать соли и добавляемого иногда красного перца. Если цыпленка тапака используют как самостоятельное блюдо, то его сопровождают толченым чесноком и пряной зеленью (кинзой, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или пореем).

Кебаб – блюдо из молотого мяса. Шарики из ароматного мясного фарша панируют в сухарях и тушат с бульоне вместе с пряностями.

Бастурма – вялено мясо баранины или говядины. Зачищенное мясо густо натирают солью и плотно укладывают в посуду слоями вновь пересыпая солью. Так оно томится 21 сутки. Затем мясо вымачивают и сушат в течение двух-трех недель.

Буглама – баранина тушеная со специями. Сочные куски баранины тушат в жире, затем добавляют нашинкованный лук, вливают бульон и заправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.

Чанахи – мясо с овощами тушеное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используется только жирная баранина, овощи - баклажаны, помидоры, картофель, лук. Иногда в чанахи добавляют также рис. Для чанахи необходимы такие пряности, как зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и красный перец.

Хинкали – грузинские манты. Фарш для хинкали готовится из баранины или телятины. Лепят хинкали по-особенному: кружок теста (должно быть тончайшим) с фаршем собирают сверху в толстый пучок. Едят блюдо рукам, беря аппетитные хинкали за верхний «хвостик», который есть не принято.

Ну, что выберем? Давайте-ка про МУЖУЖИ, грузинский вариант холодца.
Кстати, надо отметить, что в грузинской кухне нет ограничений в выборе мяса, как например, у мусульман, грузинам можно все!
И еще надо отметить, что все эти списки, конечно, очень скудны, - на самом деле в Грузии  насчитываются десятки мясных блюд и их вариаций в зависимости от района страны. Какая рулька, какие баварские колбаски, господи!!

Итак, видео-рецепт (все очень просто и очень вкусно):