[показать]    Хочу поделиться с вами нашим семейным рецептом маринованных огурцов. Я училась у свекрови, а она (по ее словам) у прабабушки, которая еще царя помнила. Но соль не в этом )) , а в том, что огурчики получаются вкусные и хрустящие. Итак берем:

Огурцы зеленые, пупырчатые, молодые и крепкие – сколько душе угодно.
Ароматную зелень: чеснок, листья хрена, смородины и вишни; зонтики укропа или его же сухие семена; кто любит погорячее – можно острый перчик добавить.
Я люблю мелкие огурчики, как муж говорит – зародыши огурцов )) от 5 до 10 см, не больше. Но и крупные огурцы тоже имеют право быть ))Соль, сахар, лимонная кислота.  [показать]

Все моем. Чеснок чистим и зубчики нарезаем крупно. Огурцы моем, отрезаем им «попки» и укладываем вместе с листьями в банки плотненько. Заливаем рассолом из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды, ставим в прохладное место. Огурцы будут солиться и рассол начнет бродить. В банках появится пена, рассол помутнеет и огурцы поменяют цвет. Примерно на 3-ий день процесс брожения закончится, пена осядет и перестанут выделять пузырьки. 

Далее в кастрюлю сливаем с банок рассол, желательно, чтоб в него не попали листья и травы. Замеряем объем рассола (плюс-минус километр) и добавляем в него сахар. Я кладу 2 ст. ложки на 1 литр, кто любит покислее, может положить 1 или 1,5. Огурцы в банках заливаем простым кипятком и даем постоять – прогреться минут 20. Тем временем кипятим рассол и стерилизуем крышки. Сливаем воду из банок, стараемся взболтать и вылить белый осадок. Главное за эти три дня не сожрать уже просоленные огурчики ибо ЗАПАХ будет стоять очень аппетитный )) [показать]

Кладем лимонную кислоту, примерно 0,5 ч. ложки на 3-х литровую банку огурцов (не воды). Сколько вешать в граммах не скажу – не знаю. Все очень «на глазок». Если положите много и огурцы будут кислые – не беда. Подержите их перед поеданием в сахарной воде до нужного вкуса.  [показать] Заливаем кипящим рассолом до крышки, чтоб переливалось через край, закатываем. Ставим дном вверх и укрываем теплым. Через день переворачиваем и выстаиваем банки примерно 2 недели на видном месте. На случай если вдруг…..

Рассол будет первое время мутный, не пугайтесь.
Перед поеданием банку огурцов лучше подержать в холодильнике несколько часов.                         http://www.yaplakal.com/forum30/topic864891.html                                                                                                                         Огурцы надо заливать 1 раз кипящим рассолом, но крышки будут вздутые, т.к. продолжаются процессы квашения. Это нормально. Можно залить 2 раза кипятком, кого это смущает. Но не 3. Соленые огурцы не укутывают, как маринованные, они уже не сырые и их не нужно прогревать в такой степени.Чтобы хрустели и для особого вкуса и аромата обязательно кладут много корня хрена и половинку горького перца.Я , после того как солились в ведре 4 дня, мутный рассол выливаю. Делаю новый --на 10 л воды -полная пол литровая банка соли. Специи кладу те, что и были. Да, для квашения огурцы нельзя обрезать ни с какой стороны, они так быстро пере солятся и после нового года уже будут чересчур солоноватые==============================================огурцы положить в полиэтиленовый пакет. перед засолкой огурцы обдать кипятком и сразу под холодную воду. тогда они будут зеленые..рассол. на 10 литров воды 600-800 соли. можно добавить 1-2 гвоздики. перец горошком. чеснок , хрен..прокипятить и остудить до 45 гр. процедить. солить 3-5 дней. посыпать сухой горчицей. завязать пакет выдавив воздух ..  ..латгальский салат.. огурцы 2.5 кг. лук 1 кг. сахар 100 гр. уксус 6% 100 мл. масло 100 мл. соль 1 ст.л. кориандр молотый . зелень. по вкусу.==================Простой рецепт соленых огурцов