[300x235]
МОЗГИ С ГРИБАМИ ПОД СОУСОМ а-ля МОРНЕ

Мой самый любимый рецепт.

К сожалению, не все хозяйки умеют их готовить. Почему-то считается, что дешевое не может быть вкусным. А зря! Как писал знаменитый кулинар В. Похлебкин: „Нет плохих продуктов — есть плохие повара”.Мозги считаются изысканным деликатесом. Из-за высокого содержания фосфора помогают работать нашим собственным серым клеточкам. Помимо фосфора мозги богаты магнием, который весьма полезен для работы сердца, и калием, незаменимым для мышц и сосудов.

• 500 г шампиньонов

• 500 г говяжьих мозгов

• 1 луковица

• 3 ст.л сливочного масла

• соль,перец

для соуса а-ля Морне:
1 ст.л сливочного масла
2 ст.л муки
1 стакан сметаны
2 яйца
100 г тертого сыра
соль,перец,зелень укропа
 

• Мозги моем,очищаем от пленки и варим в кипящей соленой воде около 5 минут,процеживаем.

• Луковицу мелко нарезаем и жарим до прозрачности на масле,затем добавляем тонко нарезанные грибы,солим.

• Растапливаем масло в кастрюльке с толстым дном,добавляем муку и мешаем до появления пузырьков,не давая подрумяниваться(около 2 двух минут).Теперь подкладываем сметану,доводим до кипения,солим,перчим.Снимаем с огня и взбиваем яйца,не переставая помешивать массу,чтобы не образовались комочки.

• В смазанную маслом жаропрочную форму выкладываем нарезанные кусочками мозги,на них-жареные с луком шампиньоны и заливаем соусом а-ля Морне,посыпаем тертым сыром,запекаем 30 минут.Сверху посыпаем нарезанным укропом.