Ингредиенты:

• 1-2 баклажана
• 1 небольшой цуккини или кабачок
• 3-4 сладких перца
• 2-3 крупных помидора
• несколько веточек тимьяна и базилика
• 2-3 зубчика чеснока
• 1/2 ст. оливкового масла
• сок 1/2 лимона
• соль
• черный перец
• растительное масло

для крема из печеного лука:

• 2 луковицы
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сока лимона

Приготовление:

1. Надрезаем кожицу на помидорах и заливаем кипятком, через минуту сливаем горячую воду и заливаем холодной, затем очищаем от кожицы. Солим помидоры, со всех сторон и обсыпаем листиками тимьяна, укладываем в форму для запекания и запекаем при 200 С в течение 20 минут.
2. Для лукового крема: запекаем очищенный от шелухи лук при 200 С в течение 30-40 минут, до потемнения верхнего слоя и окончательного размягчения того, что внутри.
3. Запекаем сладкие перцы при 220 С или под грилем до подпалин со всех сторон, затем заматываем в пакет или перекладываем в кастрюлю, накрываем крышкой, а затем очищаем от кожицы и семян.
4. Баклажаны и кабачок нарезаем тонкими (2-3 мм) ломтиками.
5. Обжариваем партиями на сковороде гриль до размягчения и появления коричневых полосок.
6. Для заправки: смешиваем в блендере листики базилика, зубчики чеснока, полстакана оливкового масла и сок половины лимона до однородности.
7. Собираем террин: выстилаем прямоугольную форму пищевой пленкой так, чтобы концы пленки свисали с обеих сторон.
8. Укладываем ломтики баклажанов внахлест так, чтобы они полностью закрывали дно и свисали поверх пленки. Смазываем небольшим количеством заправки баклажаны, солим и перчим.
9. Укладываем слоями овощи – кабачки, печеные перцы, помидоры, очищенные от семян, снова перцы, снова кабачки, смазывая каждый раз заправкой и присаливая и присыпая перцем. Заворачиваем ломтики баклажанов внутрь, закрывая террин, а затем плотно заворачивая края пленки.
10. Убираем форму в холодильник, накрыв ее сверху каким-нибудь грузом, и оставляем на сутки, чтобы террин спрессовался, а вкусы овощей образовали единую симфонию.
11. Взбиваем в блендере запеченный лук, очищенный от верхнего слоя, с добавлением масла, лимонного сока и соли по вкусу, и протираем через сито, чтобы приготовить луковый крем.
12. Террин достаем из холодильника, даем ему слегка нагреться, сливаем все масло, разворачиваем верхний слой пленки, накрываем разделочной доской, переворачиваем и снимаем пленку и форму.
13. Подаем нарезав острым ножом и подаем с луковым кремом в качестве соуса.

Приятного аппетита!

Автор идеи - Алексей Онегин

отсюда