Грузинская кухня отводит баклажанам не менее почетное место, чем баранине. Она предлагает бессчетное множество самых разных рецептов приготовления этого овоща. Баклажаны запекают, маринуют, жарят, тушат и солят. Их готовят как отдельное блюдо или в сочетании с другими продуктами.

Часто закуски из баклажанов сдабривают белым винным уксусом и чесноком, придающим им пикантность и остроту вкуса.

Грузинская кухня отличается обилием зелени, которое не обошло стороной и блюда из баклажанов. Практически каждый рецепт приготовления этого овоща содержит кинзу, зеленый лук, базилик, петрушку, которые придают еде аппетитный аромат и обогащают ее витаминами и другими полезными веществами.

 

Баклажаны по-грузински: рецепты

 

 

Буглама с баклажанами

Несмотря на то, что это блюдо является национальным грузинским, его разновидности можно встретить и в других кухнях восточных народов, например в азербайджанской.

В приготовлении это блюдо является достаточно простым, его может приготовить любой начинающий кулинар, ведь все, что нужно – это порезать овощи и поставить их вариться.

Условно буглама относится к первым блюдам, но готовится она с минимальным количеством воды.

Приготовить ее можно или в казане на плите, или в порционных глиняных горшочках в духовке.

В рецептуру этого блюда входит национальная грузинская приправа уцхо-сунели – перемолотые в порошок семена голубого пажитника, наделяющие блюдо легким ореховым ароматом. Такая приправа редко встречается на прилавках магазинов, и если Вы ее не найдете, то ее вполне можно заменить другой специей по Вашему вкусу.

 

Что Вам потребуется

• крупные баклажаны – 4 шт.;
• крупные картофелины – 4 шт.;
• мясо (предпочтительно баранина, но можно любое) – 600 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• горький перец – 1 стручок;
• чеснок – 3 зубчика;
• кинза, укроп, базилик – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• уцхо-сунели (можно заменить на привычные приправы) – по вкусу.

 

Последовательность приготовления

• Мясо порезать небольшими кусочками. Картофель нарезать дольками. Баклажаны нарезать кружками. Лук порезать полукольцами. Помидоры нарезать кубиками или кружками. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать дольками или соломкой.
• Продукты выложить слоями в казан: на дно – мясо, затем дольки картофеля, следом баклажаны и посыпать солью. Далее поочередно уложить лук, который нужно посолить, помидоры, морковь, болгарский перец.
• В заполненный казанок влить 2 ст. бульона или воды.
• Казанок поставить на огонь, довести до кипения, затем томить на слабом огне при закрытой крышке в течение двух часов.
• Минут за 10 до готовности блюда добавить приправы: уцхо-сунели, измельченный чеснок, нарезанную зелень, нарезанный горький перец, при необходимости досолить.

Подавать бугламу на стол нужно горячей.

 

 

Баклажаны по-грузински

Это блюдо готовится из печеных баклажанов, поэтому для его приготовления берут крупные, но не перезревшие плоды.

Баклажаны при запекании сильно уменьшаются в размерах, поэтому важно, чтобы в итоге от продукта не остались шкурка с хвостиком, а было много вкусной мякоти.

 

Что Вам потребуется

• крупные баклажаны – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• очищенные грецкие орехи – 150 г;
• чеснок – 3 средний зубчика;
• зелень петрушки и кинзы;
• сок небольшого лимона;
• базилик – 0,5 ч. л.;
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
• острый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сахар – одна щепоть;
• зерна граната.

 

Последовательность приготовления

• В прогретой до 200 градусов духовке в течение 40 – 45 минут запечь целые плоды баклажанов.
• Остывшие баклажаны очистить от кожуры, мякоть порубить ножом.
• Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить сок лимона, все специи, соль и сахар, перемешать.
• Грецкие орехи перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.
• Все ингредиенты перемешать между собой, сложить в миску и оставить на сутки в холодильнике на 12 часов.
• Блюдо можно есть и сразу после приготовления, но когда оно настоится, то приобретает особый, неповторимый вкус.
• Перед подачей закуску посыпать гранатовыми зернами.

 

 

Аджапсандал – рагу из баклажанов по-грузински

В переводе с грузинского «аджапсандал» означает смесь большого количества ингредиентов. Его аналог в русском языка – винегрет. Поэтому рецептов этого блюда насчитывается бесчисленное множество. В нем могут быть намешаны самые разные овощи: фасоль стручковая, картофель, томаты, лук, перец сладкий, морковь. Но основа этого блюда – это баклажаны, на одну часть которых приходится половина, а то и треть остальных продуктов.

 

Что Вам понадобится

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• помидоры – 500 г;
• фасоль стручковая – 250 г;
• лук репчатый – 250 г;
• морковь – 250 г;
• кинза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• базилик – 1 пучок;
• перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• шафран – одна щепоть;
• молотый кориандр – 1 щепоть;
• масло растительное – ½ стакана;
• горький перец (перец чили) – 1 стручок;
• чеснок —  4 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;

 

Последовательность приготовления

• Лук порезать мелкими кубиками. Болгарский перец нарезать соломкой. Баклажаны порезать кружочками или полукольцами и замочить в соленой воде. Чистить баклажаны не нужно. Морковь натереть на крупной терке.
• Вымоченные баклажаны обжарить, откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
• В этой же сковороде пассеровать лук, добавить перец и морковь, обжаривать все в течение 10 минут, выложить обжаренные овощи к баклажанам.
• У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками пополам.
• Фасоль отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
• Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, измельчить.
• Чеснок измельчить в мельнице, кинзу нарезать. Растереть все в ступке, смешать с томатами.
• Петрушку и базилик измельчить ножом, чили нарезать тонкими кружочками, предварительно очистив от семян.
• Все нарезанные овощи переложить в казанок, добавить лавровый лист, соль и специи.
• Перемешать все и тушить на тихом огне в течение 15 минут.

 

 

Баклажаны с орехами по-грузински

Баклажаны в ореховом соусе – это оригинальная национальная закуска. Ни одно грузинское застолье не обходится без этого необычного блюда.

Готовится оно легко, а его неповторимый вкус покорит самых изысканных гурманов.

 

Что Вам потребуется

• баклажаны – 4 шт.;
• очищенные грецкие орехи – 150 г;
• кинза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• острый молотый перец чили – одна щепоть;
• кориандр – одна щепоть;
• белый винный уксус (можно заменить яблочным) – 3 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.

 

Последовательность приготовления

• Баклажаны нарезать продольными ломтиками и замочить на 30 минут в подсоленной воде, после чего обсушить (отжать) и обжарить на сковороде в масле.
• Приготовить начинку. Для этого измельчить орехи в блендере (можно пропустить через мясорубку), добавить к ним измельченную зелень, соль, уксус, специи и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать.
• На горячие ломтики баклажана выложить по ложке начинки. Ломтики сложить вдвое.
• Лук нарезать кольцами.
• Баклажаны с орехами выложить на тарелку, переложив каждый рулетик колечком лука.
• Дать блюду остыть и настояться.
• Перед подачей блюдо можно украсить зернами граната и листьями петрушки.

 

 

Мцвади:  мясо в баклажане

Пикник на природе можно разнообразить приготовлением оригинального шашлыка из грузинской кухни – мцвади. Это шашлык в баклажанах.

 

Что Вам потребуется

баклажан — 1 шт.;

баранина (мясо можно заменить на другое) — примерно 150 – 200 г;

растительное масло.

 

Последовательность приготовления

• Баклажан надрезают вдоль, в разрез кладут кусочки заранее поперечные и посоленные кусочки мяса, нанизывают на шампур таким образом, чтобы были проткнуты все кусочки мяса и сам баклажан с обоих концов.
• Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.

Блюд  баклажанами великое множество. Попробуйте рецепты грузинской кухни — они, безусловно, не оставят Вас равнодушными.

отсюда