Состав:
-2 чашки белой муки
-1/2 чашки высушенной и измельченной кокосовой стружки
-1 чашка натурального подсластителя (или сахар на выбор)
-1 чайная ложка разрыхлителя
-3/4 чашки яблочного пюре
-2 столовые ложки простого обезжиренного греческого йогурта
-2 яйца, слегка взбитых
-1 столовая ложка ванильного экстракта
-2/3 стакана несладкого миндального молока (или любого нежирного/обезжиренного молока)
-1 чашка свежей или замороженной черники, смешанной с 1 столовой ложкой муки
Разогреть духовку до 175C. Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
В большой миске смешайте муку, кокосовую стружку, сахарозаменитель/сахар и разрыхлитель.
Сделайте углубление в центре сухой смеси и добавьте яблочный соус, йогурт, яйца, ваниль и молоко. Аккуратно перемешать.
Налейте половину теста в подготовленную форму для кекса и добавьте половину черники.
Влить оставшееся тесто и сверху оставшиеся ягоды.
Выпекать в разогретой духовке в течение 55-60 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет чистой.
Дать остыть в течение 10 минут, прежде чем переложить на блюдо. Посыпать немного сахарной пудрой!