ИНГРЕДИЕНТЫ

• мука (160 г в тесто+15 г в начинку) 175 г
• пюре тыквы ( мякоть печеной тыквы в начинку) 400 г
• сахар (130 г в начинку+100г в безе) 230 г
• сметана (70 г 15% в тесто+250г 20% в начинку) 320 г
• масло сливочное (комнатной t в тесто) 100 г
• разрыхлитель (в тесто) 1 ч.л.
• цедра (одного лимона в начинку)
• лимонный сок (половина лимона в начинку) 4 ст. ложки
• яйцо куриное (в начинку) 2 шт.
• белки яичные (безе) 2 шт.
• ванильная эссенция (в начинку по вкусу)
• лимонная кислота (безе) 1 щепотка
• соль (безе) 1 щепотка

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

70 г сметаны и мягкое сливочное масло взбить до однородности, соединить с 160 г муки смешанной с разрыхлителем. Замесить эластичное тесто. Если любите сладкую основу, то добавьте в тесто немного сахара. Форму застелить пекарской бумагой или смазать маслом. У меня форма без дна, я снизу сделала дно из пекарской бумаги и ничего не смазывала. Тесто раскатать между двумя листами пекарской бумаги, аккуратно перенести в форму и распределить тесто формируя бортики. Для этого пирога подойдет разъемная форма в диаметре 20 см, у меня овальная размером 23/14/6 см.

 

Шаг 2

Мякоть печеной тыквы с цедрой лимона пробить блендером, добавить лимонный сок, 250 г сметаны 20% жирности, яйца, 15г муки (1ст. ложка), 130 г сахара и ванильную эссенцию, хорошенько перемешать венчиком. Сладость регулируйте по своему вкусу.

 

Шаг 3

Вылить начинку в форму с тестом. выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 40- 50.

 

Шаг 4

Пока выпекается пирог приготовить безе, я сделала крем "Мокрое Безе, а можно просто взбить белки с сахаром до пиков. Белки смешать с 100 г сахара, солью, лимонной кислотой, поставить все на водяную баню где уже кипит вода, дно миски с белками не должно касаться кипящей воды, взбивать на высокой скорости миксера минут 10-15 до устойчивого рисунка на креме, Убрать безе с "бани" и ещё взбивать минуты 3-5. Вот такой густой, блестящий и красивый крем получается, в процессе взбивания я добавила желтого красителя, но это на Вашу усмотрение. Переложить крем в кулинарный мешок с любой насадкой

 

Шаг 5

Достать готовый пирог из духовки, температуру духовки убавить до 150 градусов. Поверх пирога сделать из крема всевозможные узоры.

 

Шаг 6

И снова поставить пирог в духовку минут на 10.

 

Шаг 7

Через 10 минут пирог вынуть из духовки, остудить, освободить от формы. Очень вкусный такой пирог когда он постоит в холодильнике...тогда он как десерт....начинка нежная как крем, сверху вкусное безе)

источник

Ингредиенты:

• мука (160 г в тесто+15 г в начинку) — 175 грамм
• пюре тыквы ( мякоть печеной тыквы в начинку) — 400 грамм
• сахар (130 г в начинку+100г в безе) — 230 грамм
• сметана (70 г 15% в тесто+250г 20% в начинку) — 320 грамм
• масло сливочное (комнатной t в тесто) — 100 грамм
• разрыхлитель (в тесто) — 1 ч.л.
• цедра (одного лимона в начинку)
• лимонный сок (половина лимона в начинку) — 4 ст. ложки
• яйцо куриное (в начинку) — 2 штуки
• белки яичные (безе) 2 штуки
• ванильная эссенция (в начинку по вкусу)
• лимонная кислота (безе) — 1 щепотка
• соль (безе) — 1 щепотка

1. Взбиваем 70 грамм сметаны и мягкое сливочное масло до однородности, соединияем с 160 г муки смешанной с разрыхлителем. Замешиваем эластичное тесто. При желании добавляем в тесто немного сахара. Застилаем форму пекарской бумагой или смазываем маслом. Раскатываем тесто между двумя листами пекарской бумаги, аккуратно переносим в форму и распределяем тесто формируя бортики. Для этого пирога подойдет разъемная форма в диаметре 20 см, у меня овальная размером 23/14/6 см.
2. Взбиваем блендером мякоть печеной тыквы с цедрой лимона, добавляем лимонный сок, 250 г сметаны 20% жирности, яйца, 15г муки (1ст. ложка), 130 г сахара и ванильную эссенцию, хорошенько перемешиваем венчиком. Сладость регулируем по своему вкусу.
3. Выливаем начинку в форму с тестом, выпекаем при 180 С духовке минут 40- 50.
4. Для безе: для «Мокрое Безе, просто взбиваем белки с сахаром до пиков. Белки смешиваем со 100 г сахара, солью, лимонной кислотой, ставим все на водяную баню где уже кипит вода, дно миски с белками не должно касаться кипящей воды, взбиваем на высокой скорости миксера минут 10-15 до устойчивого рисунка на креме. Убираем безе с «бани» и ещё взбиваем минуты 3-5. Вот такой густой, блестящий и красивый крем получается, в процессе взбивания я добавила желтого красителя, но это на Вашу усмотрение. Перекладываем крем в кулинарный мешок с любой насадкой.
5. Достаем готовый пирог из духовки, температуру духовки убавляем до 150 градусов. Поверх пирога делать из крема всевозможные узоры.
6. И снова ставим пирог в духовку минут на 10.
7. Через 10 минут пирог вынимаем пирог из духовки, остужаем и освобождаем от формы. Очень вкусный такой пирог когда он постоит в холодильнике…тогда он как десерт….начинка нежная как крем, сверху вкусное безе)