Домашний Маскарпоне получается мягким, со сливочным вкусом и однородной нежной структурой. Незаменим в приготовлении многих десертов и закусок. Сделать Маскарпоне в домашних условиях не так уж и сложно, а себестоимость вас приятно удивит.

Ингредиенты:

• сливки 15-20% жирности или сметана не менее 20% жирности (лучше всего домашняя жирная) 800 грамм;
• молоко 150-200 мл;
• сок лимонный 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Вылить в кастрюлю сливки и молоко. Поставить на огонь.
2. Подогреть, не доводя до кипения, и добавить сок лимона.
3. Оставить сливочную массу на слабом огне ещё на 7-10 минут, периодически помешивая.
4. Как только в сливках образуются мелкие хлопья, выключить огонь и оставить на плите ещё на несколько минут.
5. Дуршлаг накрыть марлей, сложенной в 2-3 раза и вылить туда свернувшуюся массу. Концы марли завязать на узел.
6. Для удобности, можно подвесить марлю с сырной массой на крюк над миской и оставить на 40-60 минут, чтоб сыворотка стекла.
7. Чем лучше стечет жидкость, тем плотнее в итоге получится сыр.
8. В конце отжать марлю руками и выложить сыр в ёмкость с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маскарпоне по-домашнему

Маскарпоне — довольно дорогой сыр, поэтому многие не всегда могут приготовить настоящий, вкусный «Тирамису».

Однако для приготовления этого сорта сыра необходимо небольшое количество ингредиентов, а в результате сыр получается еще вкуснее, нежели из магазина.

Состав

• 400 мл сметаны 25%;
• 100 мл молока 3,2%;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Пошаговое приготовление

1. Поместить сметану с молоком в кастрюлю, отправить на огонь, нагревать до 75 градусов не допуская закипания, постоянно помешивая состав.
2. Ослабить огонь, добавить лимонный сок, перемешать, варить несколько минут, не допуская закипания. Выключить огонь, подержать состав еще 5 минут на плите, постоянно перемешивая.
3. Застелить дуршлаг марлей, перелить состав из кастрюли, отжать. Отправить в холодильник на одну ночь.

Сыр готов, можно использовать для приготовления кремов или как заменитель масла для бутербродов.