- А почему ты все время просишь рецепты у нас? - сказали они.
- Напиши какой-нибудь свой, - сказали они, - тем более, у тебя же на днях был день рожденья...
Ну ладно, я напишу. Только проблема в том, что готовить я люблю не очень ̶г̶о̶р̶а̶з̶д̶о̶ ̶б̶о̶л̶ь̶ш̶е̶ ̶я̶ ̶л̶ю̶б̶л̶ю̶ ̶е̶с̶т̶ь̶, и могу пересчитать на пальцах одной руки свои фирменные блюда. Но, поскольку мы тут в NATAmoda не привыкли отступать, то напишу-ка секреты правильной квашеной капусты (это одно из немногих моих фирменных блюд, только не нужно смеяться, пожалуйста).
Итак, вам понадобиться капуста, соль и немного моркови. ВСЕ. Никой, упаси боже воды и никакого, упаси боже, уксуса и других добавок! Соль и капустный сок сами сделают свое дело и не терпят вмешательства посторонних. Что касается пропорций, то на один кочан капусты (весом до 3-3,5 кило в целом виде) - нужна одна морковка средних размеров. Насчет соли сложнее, скажем, две хороших щепоти (не щепотки).
Самое важное в правильной квашеной капусте, не поверите, - капуста! Она должна быть белая и сочная. Если вы разрезали капусту и видите, что листы будто склеены, как камни в кладке древних инков, которые, как известно, не использовали никаких строительных растворов, но подгоняли камни так плотно, что между ними и сейчас нельзя просунуть лезвие ножа, - то из такой капусты, скорее всего, ничего путного не выйдет. Разве что вариант на начинку для пирожков. А если на ноже или шинковке остаются капли сока, и сама капуста блестит и с хрустом ломается – это то, что нужно! Немедленно отправляйтесь на рынок или в магазин и купите еще пару-тройку головок. Такую капусту сейчас нечасто встретишь на прилавках, даже в сезон.
Недавно я подлизалась к продавщице овощей, у которой постоянно делаю закупки, и она раскрыла секрет, что один из сортов, который идет на закваску, называется «Агрессор». Милое название, но не в названии суть. Этот не тот агрессор, которого стоит бояться, более того, его следует искать.
Итак, вам повезло, вы нашли правильную капусту. Прежде всего, чтобы потом не отвлекаться, почистите и натрите морковку. Учтите, что слишком много моркови дает сладковатый привкус, это на любителя. Итак, приступаем к нарезке. Если есть шинковка, то вам проще, если режете ножом, то постарайтесь сделать это тонко, но не прозрачно – миллиметров до четырех толщиной. Если резать очень тонко, то такая капуста быстро станет мягкой, а задача сводится к тому, чтобы она хрустела как можно дольше. Итак, после шинковки, пересыпьте капусту натертой морковью и солью. Соли, повторяю, сыпьте по вкусу, но если положить ее слишком много, то капуста будет дольше сквашиваться, а если слишком мало – то быстро перекиснет. Да-да, та самая рекомендация «по вкусу», которая так бесит молодых хозяек.
После того, как вы посолили капусту с морковью, следует ее немного «прижать». Движения похожи на те, которыми вы вымешиваете тесто. Поэтому, если капусты много, лучше позвать для этих целей кого-то с крепкими руками. Если не очень много – справитесь сами, к тому же, капустный сок очень полезен для кожи рук. Наша задача «подружить» соль с капустой, чтобы последняя стала более активно давать сок. После этой процедуры забудьте про капусту минут на 15-20, можно на полчаса. Дайте ей истечь соком. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ ЭТАП.
Затем возьмите обычный бутылек и скалку (качалку для теста). Постепенно наполняя бутылек капустой, утрамбовывайте ее скалкой, так чтобы слой сока поднимался вместе со слоем капусты. Наполнять бутылек по горлышко не стоит. Капустные соки начнут бродить и выливаться через край, причем, нередко вместе с капустой. Поэтому оставьте до горлышка сантиметра 4 как минимум. Неплотно накройте бутылек (подойдут крышечки от стаканчиков со сметаной, а обычные пластмассовые – нет), поставьте его в глубокую тарелку и забудьте на ночь или день. Потом возьмите вилку и вдоль стен бутылька как бы поотодвигайте капусту – дайте выход капустным газам. Процедуру стоит повторять раза три в день. Не успели или забыли – не беда, они сами найдут выход. Главное следить, чтоб уровень капустного сока был вровень с капустой. Если его меньше – примните капусту в бутыльке.
Дня через 3 (или раньше), в зависимости от температуры в помещении (чем теплее – тем быстрее) капуста готова. Потом бутылек лучше убрать в холодильник, чтоб не перекисла. Хотя, по своему опыту, могу сказать, что не успеет.
Возьмите миску, выложите в нее капусты из бутылька, предварительно отжав. Если любите с лучком – порежьте репчатый или зеленый, залейте подсолнечным маслом и съешьте, стараясь не очень громко хрустеть. Чем громче вы хрустите – тем меньше срок жизни у бутылька с капустой.
После употребления правильной квашеной капусты, настроение улучшается, и мир кажется безусловно прекрасным. А такой терапевтический эффект нынче необходим многим из нас. Так что, хрустите на здоровье!
А в следующих выпусках встречайте вяленую говядину от Лены и еще всякие невообразимо вкусные пироги от нее же.
Приятного вам аппетита!
Ваша NATAmoda
Другие "ленивые" вкусные и здоровые рецепты вы можете найти по тегам: