[показать]

Некоторые кулинары добавляют в тесто алкоголь. Данный компонент не является обязательным, но он усиливает воздушность и пышность теста.

Особенно уместным такое дополнение будет для дрожжевого теста. Алкоголь разрыхляет дрожжевое тесто, делает его более легким.

Алкоголь в тесте

В различных рецептах могут рекомендоваться разные алкогольные ингредиенты – водка, настойки, спирт (70 градусов), ром, коньяк, реже вино или пиво.

Речь может идти о добавлении в тесто, о пропитке кондитерского изделия, даже о приготовлении начинки.

Добавление в тесто алкогольных напитков в рекомендуемых количествах обычно никак не влияет на вкус готовой выпечки — алкоголь только усиливает ферментативные процессы в тесте.

Наиболее активно ферментация происходит в дрожжевом тесте, поэтому именно его уместней усовершенствовать подобным образом.

Не вреден ли алкоголь в тесте?

Если алкогольный напиток добавляется в тесто, то при последующем выпекании спирт испаряется.

Поэтому такую выпечку можно давать детям и людям, которым алкоголь противопоказан.

Полезные советы

1. Какое бы тесто с добавлением водки или других алкогольсодержащих напитков Вы ни готовили, обращайтесь с ним так же, как если бы готовили его без алкоголя. Если нужно, выдерживайте в холодильнике или в тепле положенное по рецепту время. Замешивайте его тоже обычным способом.
2. В разных рецептах могут указываться разные количества алкоголя. Учтите, что минимальная эффективная для ферментации доза – 1 ч. л., а максимально допустимая – 1 ст. л. на 1 кг готового теста. Данный расчет идет не на сам добавляемый напиток, а на спирт, в нем содержащийся.
3. Все ингредиенты на момент добавления должны быть комнатной температуры.
4. Можно заготовить заранее спиртовые эссенции на цедре или шафране. Они придадут тесту соответствующий вкус и аромат. Цедра обеспечивает желтый, а шафран – оранжевый оттенок.
5. Всегда обращайте внимание на качество применяемого алкоголя. Если качество напитка вызывает сомнения, для выпечки его применять нельзя.

Пирожковое дрожжевое тесто на водке

Тесто готовится просто и достаточно быстро.

Начинка для пирожков может быть любой по Вашему вкусу.

Ингредиенты

Для опары

• 30 г свежих дрожжей;
• 0,5 стакана теплой воды (вода не должна быть горячей, чтобы дрожжи не погибли);
• 1 ст. л. сахара;
• несколько ч. л. муки – чтобы довести опару до консистенции сметаны.

Для теста

• 2 яйца;
• 200 г сливочного масла;
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 ст. л. водки;
• 1,5 стакана молока;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 7,5 стаканов пшеничной муки.

Приготовление

1. Для приготовления опары в воду добавить сахар, перемешать до растворения. Подслащенной водой развести дрожжи. Добавить немного муки для получения консистенции сметаны. Добавляйте муку чайными ложками и в процессе следите за получением нужной консистенции.
2. Опару оставить в тепле на 20-30 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться.
3. Для теста яйца смешать с сахаром и слегка взбить.
4. Соединить яично-сахарную смесь с поднявшейся опарой, перемешать.
5. Добавить к полученной смеси сливочное и растительное масло, сметану, водку, сахар и соль. Все компоненты тщательно перемешать.

• Важно! Сливочное масло не растапливайте, а выдержите при комнатной температуре до размягчения. Добавлять его в тесто следует небольшими кусочками.

1. Просеять муку.
2. Молоко подогреть (оно должно быть теплым, но не горячим).
3. Половину муки добавлять малыми порциями к основе для теста, в процессе подливать теплое молоко. Непрерывно продолжать замешивание. Для этого удобно воспользоваться миксером со специальными насадками для замешивания. Тесто должно приобрести консистенцию густой сметаны.
4. Замешанное тесто накрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место на 1 час. Тесто будет подниматься, его следует обминать по мере необходимости.
5. Добавить в тесто оставшуюся половину муки, вымесить руками. Накрыть тесто и снова оставить в тепле на 1 час. Оно должно еще раз подойти.
6. После второго подхода тесто полностью готово.

Пока тесто подходит, Вы можете заниматься приготовлением начинки.

Выпечку по данному рецепту можно готовить в духовке и в хлебопечке.