Ржаная хлебная закваска
12-06-2011 17:34
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение
Ржаная хлебная закваска
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение
Ржаная хлебная закваска
|
|
Почему закваска, а не дрожжи? Основными преимуществами хлеба, приготовленного на закваске, является отсутствие выраженного дрожжевого запаха, а так же то, что он хранится и не черствеет гораздо дольше сдобного. В приготовлении закваски нет ничего сложного, понадобится лишь терпение.
|
 [320x214] |
Ингредиенты: ржаная мука, кефир (любая другая кисломолочная жидкость с живыми бактериями, можно даже с плесенью), вода. |
| На первоначальном этапе 100 г ржаной муки смешать со 100 мл воды. Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 24-48 часов при комнатной температуре (зависит от температуры воздуха и вашего терпения): | |
|
[320x214] |
|
| Закваска должна слегка увеличиться в объеме и немного «заиграть»: | |
|
[320x214] |
|
| Далее закваску необходимо подкармливать каждые сутки. То есть необходимо добавлять 100 мл кисломолочного продукта + 100 г ржаной муки: | |
|
[320x214] |
|
| Это закваска через сутки после первого кормления: | |
|
[320x214] |
|
| После второго кормления (100 мл кефира + 100 г муки): | |
|
[320x214] |
|
| После третьего кормления (100 мл кефира + 100 г муки): | |
|
[320x214] |
|
| Можно покормить ещё раз (если в доме холодного), но этого вполне достаточно в обычных условиях. Можно печь хлеб. Хранить закваску нужно в стекле в холодильнике, не очень плотно закрыв. Её нужно кормить 1 раз в неделю и обязательно перед выпечкой хлеба: | |
|
[320x214] http://harch.ru/raznoe/zakvaska-rzhanaya |
|
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Ржаная хлебная закваска | tufelka_1 - Дневник tufelka_1 |
Лента друзей tufelka_1
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»