Приготовим начинку для пирога с ревенем и кокосовой стружкой. Ревень моем, очищаем от внешнего жесткого слоя и нарезаем на кусочки шириной 1 см. Отставляем в сторону.
Теперь займемся приготовлением кокосовой посыпки. Все ингредиенты складываем в кастрюлю, ставим на средний огонь. Нагреваем, постоянно помешивая, но не кипятим, до полного растворения сахара. Снимаем с огня и оставляем остывать.
Приготовим тесто. В посуду для взбивания помещаем сахар, ванилин, соль, масло и взбиваем до гладкого состояния. Добавляем желтки и опять взбиваем.
Муку перемешиваем с разрыхлителем и добавляем к взбитой массе, чередуя с молоком. Тщательно размешиваем. Тесто получается шелковистым, по консистенции напоминает густую сметану.
Дно разъемной формы диаметром 26 см застилаем пекарской бумагой, выкладываем тесто, равномерно его распределяя по форме. Распределяем кусочки ревеня.
Сверху равномерно раскладываем кокосовую посыпку. Выпекаем в заранее разогретом до 175 градусов духовом шкафу примерно 35-45 минут, ориентируйтесь на свою духовку.
Пирог с ревенем и кокосовой стружкой готов. Пирог не вынимаем из формы, пока он не остынет полностью. Затем аккуратно достаем из формы. Пирог получается нежным, рассыпчатым.
