Рецепт от шеф-повара ресторана бельгийской кухни «Ян Примус» Алексея Юхневича
Ингредиенты
- Мука – 0.7 стак.
- Молоко 3,2%-ное – 0.5 стак.
- Пиво светлое – 0.5 стак.
- Масло сливочное – 150 г
- Дрожжи – 10 г
- Сахар – 3 ст.л.
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 1 щепотк.
Для крема:
- Сыр маскарпоне – 250 г
- Яйцо (желток) – 2 шт.
- Сахар – 4 ст.л.
- Сливки 33%-ные – 0.5 стак.
- Клубника – 20 шт.
Способ приготовления
Шаг 1
Подогрей молоко вместе со сливочным маслом, но не доводи его до кипения. Сними кастрюлю с огня и добавь сухие дрожжи, сахар и соль. Получившуюся опару подержи 5 минут при комнатной температуре.
Шаг 2
В миску с мукой вылей пиво, яйца, добавь опару и все тщательно перемешай. Дай тесту подняться примерно в три раза (если сухие дрожжи качественные, на это уйдет около 30 минут).
Шаг 3
Пока подходит тесто, приготовь крем. Разотри желтки с сахаром, смешай со сливочным сыром маскарпоне и взбитыми сливками.
Шаг 4
Выпекай вафли в специальной вафельнице.
Шаг 5
Горячую вафлю положи на блюдо, посыпь сахарной пудрой и подай со свежей или свежезамороженной клубникой и готовым кремом маскарпоне.
Совет к рецепту
3 секрета бельгийских вафель
1. Пиво можно заменить молоком. Однако благодаря хмельному напитку тесто получается более пышным.
2. На одну заливку вафельницы требуется примерно 2/3 стакана теста. Готовить надо 5 минут. Впрочем, эти показатели зависят от вида и качества формы. Идеальные бельгийские вафли – прямоугольные.
3. Подавать вафли надо теплыми – сразу после выпечки или подогретыми в микроволновке.