Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
"Красная подлива": та самая, из пионерской юности
Посвящается тем, кто ностальгирует по старым временам.
В нашу повседневную жизнь пришло настолько много новых блюд и вкусов, что мы стали забывать традиции советского общепита. В как иногда хочется вновь вернуться в детство и покушать тушеное мясо или котлеты в ароматной красной подливке. К слову, общепитовские блюда почему-то сложно повторить дома, мало кто овладел тайной приготовления творожных запеканок или «тех самых» беляшей. Но, если взять за основу советских технологические карты, то вполне можно воссоздать и подливку, придающую блюдам неповторимый вкус детства.
ГОСТовское название знаменитой подливы — «соус красный основной».
-
Говяжий бульон — 1 литр. Именно эта основа придает подливе особенный вкус, но, если нет возможности его приготовить, можно обойтись водой или взять бульонный кубик. Многие считают, что с «магги» подливка получается особенно вкусной.
-
Сливочное масло — 30 гр. Опционально его можно заменить 2 ст.л. растительного, а вот с оливковым экспериментировать точно не стоит, поскольку он придаст общепитовскому соусу легкую горчинку. Но в идеале лучше использовать качественное сливочное масло.
-
Мука — 2 ст.л./50 гр. Ее лучше предварительно просеять, чтобы при введении в соус не получилось неприятных комков.
-
Томатное пюре — баночка 200 гр. Если есть помидоры в собственном соку — можно взбить их блендером, от этого вкус соус только выиграет.
-
Морковь — 100 гр., репчатый лук — 40 гр., корень петрушки — 30 гр. Последний компонент сегодня найти достаточно сложно, но лучше все же постараться, поскольку нотка его вкуса играет большое значение.
-
Сахар — 25 гр. Этот компонент также обязателен, поскольку он служит для выправления кислинки, которую дают томаты.
Соль идет по вкусу, как правило, она уже есть в бульоне, поэтому в соус ее добавлять не надо. В некоторых рецептах я встречала сметану, но в классической технологической карте, по которой готовили все советские столовые, данного компонента нет.
Как же правильно соединить все компоненты, чтобы получить однородную фактуру соуса? Нужно следовать нижеприведенной инструкции:
-
Из томатной пасты делаем своеобразный помидорный «бульон».
-
Лук режем, а морковь и петрушку натираем на крупной терке.
-
Пассеруем овощи до золотистого цвета на сливочном масле, а затем заливаем «томатным» бульоном и тушим 5 минут.
-
Муку колеруем на сухой сковородке до светло-коричневого оттенка, убираем с огня и даем полностью остыть.
-
Жареную муку разбавляем небольшим количеством бульона, чтобы смесь приобрела консистенцию теста для блинов. Если у вас получились комки — разбиваем их венчиком.
-
В приготовленное мучное «тесто» добавляем оставшийся бульон, овощи и ставим кипеть на маленький огонь. Заготовка для соуса должна вариться порядка 50 минут.
-
В конце приготовления добавляются специи — сахар, лавровый лист и перец горошком. При необходимости вводим соль.
Далее соус нужно снять с огня, дать остыть и протереть через сито так, чтобы тушеные овощи тоже в итоге оказались в подливке. Основа для блюд из детства готова!
Немного иной рецепт не менее вкусной подливки вы увидите в следующем видео:
ИТОГ
Красная подливка объективно готовится долго, но, согласитесь, оно того стоит. Общепитовский соус станет достойным дополнением блюда выходного дня. Сделать его можно по классическому рецепту из говяжьего бульона, моркови, лука и корня петрушки, муки, сливочного масла и томатной пасты:
-
овощи измельчаем и жарим на сливочном масле;
-
делаем томатный бульон из пасты и воды, добавляем к готовым овощам и тушим;
-
на сухой сковороде колеруем муку, даем остыть и смешиваем с частью бульона, добиваясь консистенции блинного теста;
-
разбавляем мучной «раствор» оставшимся бульоном и вводим овощи;
-
варим основу для подливки 50 минут, добавляем приправы, немного остужаем и протираем через сито.
Блюда с красной подливкой гарантированно станут любимыми для вашей семьи и гостей. Она готовится из натуральных продуктов и станет прекрасной заменой покупным соусам.
thebestvideo.ru