Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Рыба в двойной панировке

[показать]

Америки не открою,а напомнить - напомню.
Панировка прекрасно сохраняет рыбу сочной.
С панировкой можно эксперементировать.
Это может быть как мука. так и хлебные крошки, несладкие измельчённые мюсли, геркулесовые хлопья, манная крупа, сыр....

- рыбное филе
- кумин в порошке
- 2 зуб.чеснока
- сок 1 большого лимона
- 1/2 ч.л порошка перца чили (необязательно)
- соль
- черный молотый перец
- мука (для панировки...вы можете тут варьировать)
- крахмал
- белок яйца
- масло подсолнечное для жарки

В чашке холодной воды развести 2 ст.л. муки.
Хорошенько смазать филе, покупать прям его там, а затем промыть холодной водой.
Это для того, чтобы избавиться от неприятного рыбно-морского запаха.
Поперчить, обсыпать и втереть порошок кумина, полить лимонным соком. Сверху рыбы положить чеснок, нарезанный пластичноками.
Накрыть пищевой плёнкой и оставить мариноваться в холодильник на 1 час или лучше на ночь.
Затем берём 2 ёмкости.
В одну насыпаем нашу панировку ( у меня это мука+ крахмал в соотношении 1:1)... Солим и перчим слегка.
В другую ёмкость вливаем белок яйца и слегка его взбиваем вилкой.
Рыбу обсушиваем салфеткой.
Солим, обмакиваем хорошенько в панировке, стряхиваем излишки....
Затем обмакиваем в белок яйца и снова в панировке.
И сразу кладём на разогретую сковородку. в которую заренее налили пару ложек масла.
Жарим с двух сторон до готовности.
Рыба покроется хрустящей золотистой корочкой (корочка может быть бледноватой....это не страшно!).
Вот фото "в разломе".
[показать]
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник